Eten in Italië: wat je bestelt, wanneer je het eet en hoe

De Italiaanse keuken heeft diepe wortels. De eerste bekende Italiaanse voedselauteur, Archestratus van Syracuse in de 4e eeuw v.Chr., pleitte voor ingrediënten van topkwaliteit, seizoensgebonden producten en een simpele bereiding. In het Romeinse Rijk ontstond een eetcultuur, en in de 1e eeuw n.Chr. bevatte het kookboek De re coquinaria al 470 recepten. Vanaf de 18e eeuw begonnen Italiaanse kookboeken meer nadruk te leggen op de keuken van elke regio, en ze waren niet langer alleen bedoeld voor professionele chefs.

Eenvoud staat nog steeds centraal: veel gerechten hebben maar een paar ingrediënten, en veel populaire gerechten zijn ooit gemaakt door gewone mensen, daarom zijn er zoveel makkelijk thuis te koken. Het bekendste Italiaanse eten ter wereld is pizza, en de Napolitaanse pizza staat op de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed. Pasta, risotto, tiramisu en gelato zijn ook beroemd, en elke regio heeft zijn eigen specialiteiten: Bologna staat bekend om zijn tortellini en Napels om zijn pizza. Gerechten die in één regio zijn ontstaan, zijn door het hele land verspreid, waardoor hetzelfde gerecht van stad tot stad net anders kan smaken.

Deze gids volgt de dag aan de Italiaanse tafel, van ontbijt tot zoetigheden, en eindigt met de gerechten die bij feestdagen horen. Onder elk onderdeel vind je een paar gerechten uit onze catalogus die je zelf kunt maken.

Ontbijt

Verwacht geen groot ontbijt. Ontbijt, dat colazione heet, krijgt in Italië veel minder aandacht dan in veel andere landen. Het is vaak licht, en veel mensen slaan het over of houden het heel klein.

Een gebakje is de gebruikelijke keuze. De cornetto is de Italiaanse naam voor een croissantachtig gebakje, gemaakt van deeg, eieren, boter, water en suiker. Als je een cappuccino wilt, drink hem dan ’s ochtends. Het wordt over het algemeen gezien als een ochtenddrank en wordt meestal niet na een maaltijd genomen.

Gerechten uit onze catalogus

Lunch en diner

De dag heeft drie hoofdmaaltijden: ontbijt (colazione), lunch (pranzo) en diner (cena). Lunch en diner zijn het belangrijkst, vooral in het weekend, wanneer een maaltijd ook tijd met familie en vrienden is en niet alleen eten, en daarom vaak lang duurt. Italianen staan derde in de OESO-landen voor de tijd die ze besteden aan eten en drinken: ongeveer 114 minuten per dag.

Een gewone maaltijd heeft meestal een eerste gang of een tweede gang, soms allebei, plus een bijgerecht en koffie. De eerste gang (primo) is meestal iets vullends zoals pasta of risotto. Vlees, zoals worstjes, gehaktballen of gevogelte, komt in de tweede gang (secondo). Een volledige maaltijd met meerdere gangen wordt vooral bewaard voor speciale gelegenheden zoals bruiloften.

Brood komt bij beide gangen op tafel. Aan het einde van de maaltijd gebruik je het om de saus van je bord te vegen, wat Italianen fare la scarpetta noemen.

Gerechten uit onze catalogus

Snacks en streetfood

Tussen de maaltijden door eten Italianen een lichte snack die merenda heet, laat in de ochtend of halverwege de middag. Pizza is het makkelijkste eten voor onderweg. Je eet het als snack, zelfs al lopend, als pizza al taglio. Op informele plekken wordt het in stukken gesneden en met de hand gegeten, terwijl je in een restaurant een hele pizza krijgt en die met mes en vork eet.

Kijk ook naar platbrood dat verwant is aan pizza, zoals piadina, en naar de gefrituurde rijstballetjes arancini, een specialiteit uit Sicilië.

Gerechten uit onze catalogus

Drankjes

Espresso is de klassieke Italiaanse koffie. Hij wordt geserveerd in een klein kopje, ongeveer 25 tot 30 milliliter. Een caffè macchiato is een espresso met een beetje gestoomde melk of melkschuim erop.

Bij een maaltijd zijn water en wijn de gebruikelijke drankjes, en het is heel ongewoon om aan tafel iets anders te drinken. Bier is de traditionele combinatie bij pizza.

Italianen nemen ook een aperitief voor de maaltijd, zoals Campari, Martini of vermout, en daarna een digestief. Na een zware maaltijd kan je een amaro aangeboden krijgen. In Campanië, rond Napels, wordt limoncello, een citroenlikeur, gekoeld in kleine glaasjes geserveerd.

Zoetigheden

Gelato is het Italiaanse woord voor alle ijs, en Italië is beroemd om de ambachtelijke versie. Tiramisu hoort bij de bekendste Italiaanse desserts. Kijk in Sicilië uit naar cannoli, en in Piemonte naar panna cotta.

Italianen rekenen koekjes en snoep bij dezelfde categorie als zoetigheden. Met suiker omhulde amandelen, confetti genoemd, worden gegeven op bruiloften, doopfeesten en afstudeerfeesten.

Gerechten uit onze catalogus

Feestdagen en festivals

Elke regio heeft zijn eigen feestgerechten. Op eerste paasdag wordt overal in Italië lam geserveerd, en de gebruikelijke paascake is de colomba pasquale, in de vorm van een duif.

Op kerstavond houden Italianen een symbolische vastendag met een vleesloos diner, de cena di magro. Het is een rijke familiebijeenkomst op basis van vis en zeevruchten. De typische kerstcakes zijn panettone en pandoro. Op 19 maart, Sint-Jozefdag, staan er in Sicilië op altaren tuinbonen, en mensen eten zeppole.

Gerechten uit onze catalogus

Typische temperaturen per maand · Rome

janfebmrtaprmeijunjulaugsepoktnovdec
Maximum overdag °C12.6°13.8°16.8°20°24.8°29.5°32.6°32.7°27.9°22.8°17.1°13.2°
Minimum ’s nachts °C3.2°3.4°5.6°8.3°12.5°16.7°19.3°19.5°15.9°12.1°7.7°4.2°

Restaurantvermeldingen volgen nog

We zetten hier restaurants neer zodra elk adres is gecontroleerd. We vermelden nooit een plek die we niet hebben geverifieerd.

De feiten op deze pagina komen uit de bronnen hieronder en uit de tags van de gerechten in de ChefSnap-catalogus. Elke gids wordt door een persoon nagekeken voordat die online gaat.