Steak en barbecue
Gerookte brisket in Texas-stijl
Authentieke Texas-BBQ-brisket, laag en langzaam gerookt voor een malse, smelt-in-de-mond textuur met een klassieke peperige bark.
Bekijk de videoHowToBBQRight · 11:51
Ingrediënten
- runderbrisket, platte deel2 pounds
- gele mosterd2 tablespoons
- kosherzout1 tablespoon
- grof gemalen zwarte peper1 tablespoon
- knoflookpoeder1 teaspoon
- uienpoeder1 teaspoon
- gerookt paprikapoeder1 teaspoon
- runderbouillon1 cup
Bereiding
- Snijd de brisket licht bij en laat bovenop een dun laagje vet zitten.
- Dep de brisket droog en bedek hem vervolgens rondom met gele mosterd als bindmiddel.
- Meng het kosherzout, de zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder en gerookt paprikapoeder en breng de brisket daarna royaal op alle kanten op smaak.
- Verwarm een smoker voor op 225°F en leg de brisket met de vetkant omhoog op het rooster.
- Rook de brisket tot de bark diep is gevormd en de kerntemperatuur ongeveer 165°F bereikt, wikkel hem dan strak in slagerspapier of folie met de runderbouillon.
- Ga door met garen tot de brisket mals is en de kerntemperatuur ongeveer 203°F bereikt, laat hem daarna minstens 1 uur rusten voordat je hem tegen de draad in snijdt.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander hout gebruiken als ik geen eiken- of hickoryhout heb voor brisket?
Ja. Post oak is klassiek, maar eik, hickory, pecan of een mix werken allemaal goed. Vermijd sterk gearomatiseerd hout zoals mesquite voor de hele bereiding, omdat dit de brisket kan overheersen en de korst bitter kan maken.
Hoe lang duurt het meestal om Texas-style brisket te garen?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur per pond, maar laat je niet alleen door de klok leiden. De brisket is klaar als hij zacht is bij het prikken en meestal rond de 203°F (95°C) na het inpakken en rusten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bereiden van brisket die je moet vermijden?
De grootste fouten zijn te veel vet wegsnijden, te veel suiker of saus gebruiken, te heet koken en snijden voor het rusten. Snijd bovendien altijd tegen de draad in, anders lijkt het vlees taai, zelfs als het goed bereid is.
Hoe moet ik overgebleven gerookte brisket bewaren?
Laat het snel afkoelen, wikkel het daarna strak in of bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Voor langer bewaren kun je de gesneden brisket invriezen met wat sappen of vet om uitdrogen te voorkomen.
Wat is de beste manier om gerookte brisket te serveren?
Laat het eerst rusten, snijd dan de platte kant tegen de draad in in potlooddikke plakken. Serveer met eenvoudige bijgerechten zoals augurken, uien, wit brood of koolsla. Als je het later serveert, warm het dan voorzichtig op met een deksel zodat het vochtig blijft.