Frans
Tarte Tatin
Een wereldberoemde omgekeerde taart waarin appels worden gekaramelliseerd in boter en suiker voordat ze worden gebakken met een bladerdeegkorst.
Bekijk de videoDonal Skehan · 7:35
Ingrediënten
- Appels (stevige, zure variëteiten zoals Golden Delicious of Granny Smith)3 medium
- Volle boterbladerdeeg1 sheet
- Ongezouten boter3 tbsp
- Kristalsuiker1/3 cup
- Citroensap1 tsp
- Fijn zeezout1 pinch
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 425°F (220°C).
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en halveer ze, en meng ze daarna licht met het citroensap om verkleuring te voorkomen.
- Smelt in een zware, ovenvaste koekenpan of tarte Tatin-vorm de boter op middelhoog vuur, voeg dan de suiker toe en kook tot deze begint te karamelliseren tot een diep gouden kleur.
- Leg de appelhelften strak tegen elkaar in de karamel, met de snijkant naar boven, en kook 8 to 10 minutes tot ze beginnen zacht te worden en de karamel opnemen.
- Haal van het vuur, breng op smaak met een snufje zout en bedek de appels dan met het bladerdeeg, waarbij je de randen rond het fruit naar beneden stopt.
- Bak tot het deeg opgeblazen en diep goudbruin is, ongeveer 20 to 25 minutes.
- Laat de taart 5 minutes rusten, keer hem dan voorzichtig nog warm om op een serveerschaal en serveer meteen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de appels in tarte Tatin vervangen als ik geen Golden Delicious of Granny Smith heb?
Ja. Gebruik stevige, licht zure appels die hun vorm behouden, zoals Honeycrisp, Braeburn, Jonagold of Pink Lady. Vermijd zachte soorten zoals Red Delicious of McIntosh, die papperig kunnen worden en de taart waterig maken.
Hoe weet ik wanneer de karamel en appels genoeg zijn gekookt voordat ik het deeg toevoeg?
De karamel moet een diepe gouden kleur hebben, niet donkerbruin of bitter, en de appels moeten iets zacht worden maar nog steeds hun vorm behouden. Ze garen verder in de oven, dus maak ze niet helemaal mals op het fornuis.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tarte Tatin?
De grootste fouten zijn het verbranden van de karamel, de pan te vol en ongelijkmatig vullen, het gebruik van appels die inzakken, en het deeg niet goed naar binnen vouwen. Laat de taart ook kort afkoelen voordat je hem omkeert, anders kan de hete karamel te snel weglopen.
Hoe bewaar ik overgebleven tarte Tatin en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm stukjes in een oven van 150°C tot ze door en door warm zijn, ongeveer 10-15 minuten. Het deeg wordt dan iets zachter, maar de smaak blijft goed.
Wat is de beste manier om tarte Tatin te serveren?
Serveer het warm, bij voorkeur met crème fraîche, vanille-ijs of licht opgeklopte slagroom. Laat het 5-10 minuten rusten na het omkeren zodat de karamel kan zakken, en snijd dan voorzichtig met een scherp mes om de appels heel te houden.