Braziliaans
Tapioca
Een klassieke Braziliaanse tapioca wordt gemaakt van gehydrateerd cassavazetmeel dat droog in een koekenpan wordt gegaard tot een zachte, licht taaie crêpe. Deze versie is gevuld met gesmolten queijo coalho en eenvoudig afgewerkt met boter.
Bekijk de videoPoorna - The nature girl · 21:04
Ingrediënten
- tapiocameel (goma de mandioca hidratada)1 1/2 cups
- zout1/4 teaspoon
- boter1 tablespoon
- geraspte kaas (zoals Minas of mozzarella)1/2 cup
- geraspte kokos1/4 cup
- gezoete gecondenseerde melk2 tablespoons
- bananenschijfjes1 banana
- kaneel1/4 teaspoon
Bereiding
- Doe het tapiocameel in een kom en maak klontjes los met je vingers.
- Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot hij heet is maar niet rookt.
- Zeef of strooi het tapiocameel in een gelijkmatige laag in de koekenpan, zodat een dunne ronde schijf ontstaat.
- Bak 1 to 2 minuten, tot de tapioca stevig is en gemakkelijk zonder te breken kan worden opgetild.
- Voeg de kaas toe aan één helft voor een hartige versie, of banaan, kokos en gecondenseerde melk voor een zoete versie; voeg naar wens een beetje zout toe aan de hartige vulling.
- Vouw de tapioca dubbel en bak nog eens 30 seconds to 1 minute, tot de vulling net warm is.
- Serveer direct, afgewerkt met boter op de hartige tapioca of een lichte bestrooiing met kaneel op de zoete.
Veelgestelde vragen
Kan ik queijo coalho vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik halloumi, panela, of een milde kaas die laag smelt, in dunne plakjes gesneden. Halloumi geeft de meest vergelijkbare zoute, stevige bite. Vermijd kaas die erg waterig is, want dat kan de tapioca zompig maken en het vouwen bemoeilijken.
Hoe weet ik wanneer de tapiocacrepe goed gaar is?
Het moet in ongeveer 1 tot 2 minuten van losse korrels veranderen in een samenhangende ronde. Het oppervlak wordt mat, de randen liften iets op, en het moet nog zacht zijn, niet knapperig, voordat je de kaas toevoegt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Braziliaanse tapioca?
De grootste fouten zijn het gebruik van tapiocameel dat te nat of te droog is, het aandrukken in de pan en koken op hoog vuur. Ook niet zeven is een fout; klonten zorgen voor een ongelijke textuur en gaten in de crepe.
Kan ik gekookte tapioca bewaren voor later?
Gekookte tapioca eet je het best direct, omdat het hard wordt als het afkoelt. Mocht het nodig zijn, bewaar dan de gevulde crepe gewikkeld in de koelkast tot 1 dag, en verwarm hem daarna kort op in een koekenpan om hem weer zacht te maken.
Wat kan ik serveren bij tapioca?
Serveer het heet met koffie, vers fruit of een simpele salade voor een lichte maaltijd. Voor een voedzamere optie combineer je het met roerei, avocado of plakjes ham naast de kaasvulling.