Marokkaans
Tanjia Marrakchia
Een specialiteit uit Marrakech van langzaam gegaard lamsvlees in een aardewerken tanjia met gezouten citroen, knoflook, saffraan, komijn en smen, tot het vlees uit elkaar valt in zijn geurige sappen. Traditioneel wordt de afgesloten pot naar de hammam-oven gebracht en urenlang in de warme as gelaten.
Bekijk de videoLas.Kitchen · 1:01
Ingrediënten
- runderschouder of lamschouder, in grote stukken gesneden500 g
- olijfolie2 el
- ui, fijn gesneden1 medium
- knoflookteentjes, geplet4
- gezouten citroen, vruchtvlees verwijderd en schil fijngehakt1/2
- water1 1/2 kopjes
- smen of gezouten boter1 el
- gemalen komijn1 tl
- gemalen gember1 tl
- paprikapoeder1 tl
- saffraandraadjes, licht gekneusd1 snufje
- zwarte peper1/2 tl
- zoutnaar smaak
- gehakte koriander2 el
Bereiding
- Doe het vlees in een tanjia-pot, aardewerken kruik of zware ovenvaste pot en meng met de olijfolie, ui, knoflook, gezouten citroen, smen, komijn, gember, paprika, saffraan, zwarte peper en zout.
- Meng goed zodat het vlees gelijkmatig bedekt is, voeg dan het water toe en strooi de koriander erover.
- Dek de pot stevig af met een deksel of folie zodat de stoom binnen blijft.
- Gaar langzaam in een zeer lage oven van ongeveer 160°C gedurende 2 1/2 tot 3 uur, of tot het vlees zeer mals is en de saus is ingekookt en geurig.
- Neem indien nodig de laatste 15 minuten het deksel eraf zodat de saus iets kan indikken, en serveer dan heet met Marokkaans brood of couscous.
Veelgestelde vragen
Kan ik de ingemaakte citroen, smen of ras el hanout vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik citroenrasp plus een beetje sap in plaats van ingemaakte citroen, ongezouten boter of ghee in plaats van smen, en een mix van komijn, gember, kurkuma, zwarte peper, kaneel, koriander en een snufje paprikapoeder in plaats van ras el hanout.
Hoe lang moet Tanjia Marrakchia koken en wat is de beste temperatuur?
Laat het langzaam en op een lage temperatuur ongeveer 4 tot 6 uur garen in een afgesloten pan, of tot het lamsvlees heel zacht is en gemakkelijk uit elkaar valt. In een lage oven richt je op ongeveer 150–160°C.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het bereiden van Tanjia Marrakchia?
De grootste fouten zijn te veel vocht gebruiken, te heet koken en het lamsvlees niet goed kruiden voordat je gaat koken. Vermijd ook het vlees te fijn snijden, want dat kan het droog of draadvormig maken.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze invriezen?
Laat de tanjia volledig afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen. Het is ook goed in te vriezen, ongeveer 2 maanden houdbaar. Verwarm het rustig op met een scheutje water zodat het vlees vochtig blijft.
Wat kan ik serveren bij Tanjia Marrakchia?
Serveer het met warm Marokkaans brood, couscous of gewone rijst, plus een simpele salade of olijven. Lepel de saus over het vlees en voeg wat extra ingemaakte citroenschil toe voor frisheid.