Perzisch
Sambooseh
Deze krokante Perzische sambooseh worden gevouwen van dun lavashdeeg rond een warme vulling van aardappel, kruiden en kurkuma. Ze zijn vooral geliefd in Zuid-Iran en worden vaak warm geserveerd met een scherpe tamarindesaus.
Bekijk de videoTravel with Luke Damant · 1:02
Ingrediënten
- bloem1 1/2 cups
- warm water1/2 cup
- actieve droge gist1 tsp
- suiker1 tsp
- gemalen lam250 g
- gele ui, fijngehakt1 medium
- aardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden1 medium
- tomatenpuree1 tbsp
- peterselie, fijngehakt2 tbsp
- kurkuma1 tsp
- gemalen kaneel1/2 tsp
- zout1 tsp
- zwarte peper1/2 tsp
- plantaardige olie, om te friturenas needed
Bereiding
- Los de gist en suiker op in het warme water en laat het ongeveer 10 minuten staan, tot het schuimig is.
- Meng de bloem met 1/2 teaspoon zout, voeg dan het gistmengsel toe en kneed tot een glad deeg; dek af en laat 45 to 60 minuten rusten.
- Terwijl het deeg rust, fruit je de ui in een beetje olie tot deze zacht is, voeg dan het gemalen lam toe en bak tot het niet meer roze is.
- Roer de aardappel, tomatenpuree, peterselie, kurkuma, kaneel, de resterende zout en zwarte peper erdoor; kook kort tot de vulling goed gemengd is en de aardappel net gaar is. Laat afkoelen.
- Rol het deeg dun uit en snijd er cirkels uit, schep op elke cirkel een lepel vulling en vouw dicht tot halve maantjes, waarbij je de randen stevig afsluit.
- Verhit plantaardige olie op middelhoog vuur en frituur de sambooseh in porties tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, laat ze dan uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lavash brood vervangen als ik geen dunne Perzische lavash kan vinden?
Ja. Gebruik dunne bloem tortilla's, loempia wrappers of zeer dun plat brood op maat gesneden. Het doel is een soepel omhulsel dat goed sluit en knapperig frituurt. Vermijd dik naan of pita, die deegachtig worden.
Hoelang moeten de aardappelen koken en hoe zacht moeten ze zijn?
Kook de aardappelen in gezouten water tot ze volledig zacht zijn, meestal 18 tot 22 minuten. Een mes moet er gemakkelijk en zonder weerstand in glijden. Giet goed af en laat ze stoomdroog worden voordat je ze pureert zodat de vulling niet waterig is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van samboeseh?
De grootste fouten zijn natte vulling, te vol stoppen en slecht afsluiten. Als het aardappelmengsel te los is, scheurt het brood of barst de samboeseh in de olie. Pureer glad, laat de vulling eerst afkoelen en druk de randen stevig aan met bloempasta.
Hoe bewaar ik overgebleven samboeseh en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde samboeseh in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Warm ze op in een oven van 190°C of in een airfryer tot ze knapperig zijn, ongeveer 8 tot 12 minuten. Vermijd opwarmen in de magnetron, want dat maakt het brood zacht.
Wat kan ik erbij serveren met samboeseh?
Serveer ze warm met muntthee, yoghurt of een eenvoudige kruiden salade. Ze passen ook goed bij augurken, verse tomaten en een citroenachtige chutney of dipsaus. Een beetje citroensap geeft de aardappelvulling een frisse touch.