Jemenitisch
Samak Mofa
Samak mofa is Jemenitische vis, ingewreven met een scherpe pasta van knoflook, chilipeper, koriander en hawaij-kruiden, en daarna geroosterd in de felle hitte van een mofa-kleioven totdat de huid blaren krijgt en het vlees sappig blijft. Het wordt traditioneel heet gegeten met limoen, sahawiq en brood of rijst.
Bekijk de videocookbites · 2:25
Ingrediënten
- hele vis (snapper of dorade), schoongemaakt en ingesneden2 middelgrote vissen (ongeveer 1.5 lb / 700 g in totaal)
- ui, dun gesneden1 middelgrote
- tomaten, gehakt2 middelgrote
- groene chilipepers, ingesneden2
- knoflooktenen, fijngehakt4
- verse koriander (cilantro), gehakt1/2 cup
- fenegriekbladeren (vers of geweekt gedroogd), gehakt2 tablespoons
- citroensap2 tablespoons
- gemalen komijn1 teaspoon
- gemalen koriander1 teaspoon
- kurkuma1/2 teaspoon
- zout1 1/2 teaspoons
- zwarte peper1/2 teaspoon
- Jemenitische specerijenmix (hawayej) of milde viskruidenmix1 teaspoon
- plantaardige olie of ghee3 tablespoons
Bereiding
- Spoel de vis af, dep droog en maak aan elke kant een paar inkepingen.
- Wrijf de vis in met citroensap, de helft van de knoflook, zout, zwarte peper, komijn, koriander, kurkuma en hawayej; laat 15 minuten marineren.
- Verhit de olie of ghee in een brede pan op middelhoog vuur en bak de ui tot die zacht is.
- Voeg de tomaten, de rest van de knoflook, de groene chilipepers en de fenegriek toe; kook tot de tomaten uiteenvallen tot een dikke saus.
- Leg de vis boven op de saus, schep wat saus erover, dek af en laat zachtjes koken tot de vis ondoorzichtig en mals is, ongeveer 12 to 15 minutes afhankelijk van de grootte.
- Werk af met gehakte koriander en serveer heet met rijst, malawah of khubz.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken ter vervanging van Samak Mofa als ik geen zeebrasem, koningsvis of pompfret kan vinden?
Ja. Kies een stevige, milde hele vis die goed bakt, zoals snapper, grouper, branzino of forel. Houd de vis indien mogelijk heel zodat de kruidige pasta en het vocht tijdens het koken in balans blijven.
Hoe lang moet ik de vis marineren voordat ik Samak Mofa ga bereiden?
Voor de beste smaak marineer je 20 tot 30 minuten. Heb je meer tijd, dan kan dat tot 1 uur. Vermijd zeer lang marineren, vooral met limoensap, dat het vlees kan gaan verstrakken en uitdrogen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Samak Mofa?
De grootste fouten zijn de vis niet goed drogen, de inkepingen onvoldoende kruiden en de vis te gaar maken. Vermijd ook te veel vocht in de pasta, want dat kan tijdens het bakken wegspoelen en de vis smaakloos maken.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Koel restjes snel af en bewaar ze daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm zachtjes op in een lage oven zodat de vis niet uitdroogt. De smaak is het best vers, maar restjes zijn ook prima te gebruiken in salades of wraps.
Wat kan ik serveren bij Samak Mofa?
Het gaat goed samen met rijst, platbrood of een simpele salade. Serveer extra limoenschijfjes en, als je van pittig houdt, voeg chilisaus of verse gesneden chili toe. Een bijgerecht van tomaat en ui past ook heel goed.