Canadees
Oreilles de crisse
Een klassiek Québécois gerecht uit de suikerhut van gezouten varkensvet dat wordt gefrituurd tot het opkrult, blistert en heerlijk krokant is. Serveer het heet, met eventueel een klein scheutje ahornsiroop voor het traditionele zoet-zoute contrast.
Bekijk de videoRock et Belles Oreilles · 3:02
Ingrediënten
- Varkenszwoerd (gefrituurde varkenshuid, in chicharrón-stijl)4 cups
- Plantaardige olie of reuzel2 cups
- Ahornsiroop2 tbsp
- Witte azijn1 tbsp
- Fijn zout1/2 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Dep de varkenszwoerdjes indien nodig droog en zet ze opzij.
- Giet de olie of het reuzel in een diepe koekenpan of zware sauspan en verwarm tot 350°F (175°C).
- Frituur de varkenszwoerdjes in porties gedurende 10 to 20 seconden, net tot ze opgeblazen en krokant zijn; laat ze niet te veel bruin worden.
- Schep de varkenszwoerdjes eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Roer in een kleine kom de ahornsiroop, azijn, zout en zwarte peper door elkaar.
- Schep de hete varkenszwoerdjes losjes om met het kruidenmengsel of serveer het ernaast om in te dippen, en serveer meteen.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone spek vervangen door gezouten varkensvet of varkensbuik in oreille de crisse?
Ja, maar gebruik alleen dik gesneden spek als je het ongerookt of lichtgerookt kunt krijgen. Gewoon spek kan ook, maar het smaakt dan rokeriger en kan anders krokant worden omdat het minder puur vet en meer pekel bevat.
Hoe lang duurt het om oreille de crisse helemaal te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Dat is inclusief 30 minuten weken, een paar minuten drogen en 6 tot 8 minuten bakken per portie. Werk in kleine porties zodat de stukjes gelijkmatig krokant worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van oreille de crisse?
De grootste fouten zijn het niet goed drogen van het varkensvlees, de pan te vol doen en bakken op de verkeerde temperatuur. Natte repen spetteren en stomen; te vol in de pan verlaagt de olietemperatuur en maakt ze vettig in plaats van krokant.
Hoe bewaar ik overgebleven oreille de crisse en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm opnieuw op 190°C (375°F) in de oven of airfryer voor een paar minuten tot ze weer krokant zijn. Vermijd magnetron, want dat maakt ze taai.
Wat is de beste manier om oreille de crisse te serveren?
Serveer ze heet en heel krokant, puur of met slechts een lichte drizzle ahornsiroop. Ze zijn ook lekker als een zout tussendoortje bij bier, of als knapperige garnering bij salades, soepen of gerechten in poutine-stijl.