Kinder

Mini groente-frittatacups

Zachte, kleurrijke eiercups boordevol fijngehakte groenten en een beetje kaas, gemaakt in een muffinvorm zodat kinderen ze makkelijk kunnen vasthouden en eten. Ze hebben een milde smaak, een zachte textuur en zijn zowel warm als op kamertemperatuur lekker.

Ingrediënten

• eieren4
• melk2 el
• wortel, fijn geraspt1/4 kop
• courgette, fijn geraspt en uitgeknepen1/4 kop
• rode paprika, fijn gesneden2 el
• zoete maïskorrels, gekookt2 el
• geraspte milde cheddar of mozzarella1/4 kop
• bosui, heel fijn gesneden1 el
• zout1/8 tl
• zwarte pepereen klein snufje
• boter of olie, om in te vetten1 tl

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 350°F (175°C) en vet 4 muffinvormpjes licht in.
2. Klop in een kom de eieren los met de melk, het zout en de peper tot een glad geheel.
3. Roer de geraspte wortel, uitgeknepen courgette, paprika, maïs, bosui en kaas erdoor.
4. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes en vul elk tot ongeveer driekwart.
5. Bak 16 to 18 minuten, tot de middelpunten stevig zijn en de bovenkantjes licht gerezen lijken.
6. Laat de frittatacups 3 to 5 minuten afkoelen, maak ze dan los en til ze er voorzichtig uit.