Duits
Matjes op huisvrouwenwijze
Malse matjesfilets worden ondergeschept met een koele roomsaus met appel, ui en augurken, en daarna op Noord-Duitse wijze op smaak laten komen. Serveer ze met warme gekookte aardappelen, zodat de saus in elke hap kan lopen.
Bekijk de videoCALLEkocht - Omas Rezepte · 7:42
Ingrediënten
- Matjesfilets4 filets
- Appels1 medium
- Ui1 small
- Augurken2 medium
- Zure room150 g
- Crème fraîche100 g
- Dille2 tbsp chopped
- Citroensap1 tbsp
- Suiker1 tsp
- Witte peperto taste
- Zoutto taste
Bereiding
- Spoel de matjesfilets kort af als ze erg zout zijn, dep ze droog en snijd ze in hapklare stukjes.
- Schil en ontpit de appel, schil de ui en snijd beide fijn; snijd de augurken ook fijn.
- Meng in een kom de zure room, crème fraîche, het citroensap, de suiker, de dille, witte peper en een beetje zout tot de saus.
- Schep de appel, ui en augurken erdoor, voeg dan de stukjes matjes toe en meng voorzichtig zodat de vis heel blijft.
- Dek af en zet de salade minstens 30 minuten koud zodat de smaken kunnen mengen.
- Serveer de Matjes Hausfrauenart koud, traditioneel met gekookte aardappelen of donker brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik matjesharing vervangen door een andere vis of conserveermiddel als ik het niet kan vinden?
De beste vervangers zijn andere milde ingelegde haringfilets, bij voorkeur in pekel in plaats van azijn. Gerookte haring smaakt niet goed. Gebruik je gezouten haring, week deze dan eerst om het zoutgehalte te verminderen en ga daarna verder met de romige saus.
Hoe ver van tevoren kan ik Matjes Hausfrauenart maken?
Maak het 4 tot 24 uur van tevoren voor de beste smaak. De haring, appels, uien en augurken profiteren van de tijd om te mengen. Voeg de aardappelen vlak voor het serveren toe zodat ze stevig blijven en niet te veel saus opnemen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij dit gerecht?
Te veel zout gebruiken is de grootste fout, omdat matjes, augurken en pekel al voldoende zout leveren. Vermijd ook het overmatig mengen en fijnstampen van de vis. Snijd de appel en ui fijn zodat de saus in balans blijft en de textuur netjes blijft.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang zijn ze houdbaar?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. De haring blijft het beste koud en moet niet worden ingevroren. Als de saus losser wordt, roer dan voorzichtig voor het serveren. Bewaar de aardappelen bij voorkeur apart, omdat ze snel zacht worden in de dressing.
Wat kan ik bij Matjes Hausfrauenart serveren behalve aardappelen?
Traditioneel wordt het geserveerd met reguliere gekookte aardappelen, maar donker roggebrood werkt ook goed. Voeg gekookte eieren of een eenvoudige komkommersalade toe als je een voller bord wilt. Serveer goed gekoeld, met de saus over de haring en aardappelen geschept.