Spaans
Lechazo asado
Een Castiliaanse braadschotel van melkschaap, langzaam gegaard in een aardewerken schaal met alleen zout, water en een beetje reuzel. Het vlees wordt mals en sappig terwijl de huid goudbruin en krokant wordt.
Bekijk de videococinarparalosamigos · 3:11
Ingrediënten
- Schouder of bout van lechazo (melkschaap), in portiestukken gesneden1.2 kg
- Water2 kopjes
- Reuzel of olijfolie2 tbsp
- Knoflooktenen2
- Verse tijm of rozemarijn1 takje
- Laurierblad1
- Grof zout2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
- Leg de stukken lechazo in een braadschaal met het water, het laurierblad en het takje kruiden.
- Kruid het lamsvlees met grof zout en zwarte peper en wrijf het daarna in met reuzel of olijfolie.
- Plet de knoflooktenen en voeg ze toe aan de schaal, rondom het vlees.
- Braadt ongeveer 1 uur tot 1 uur 15 minuten, bedruip af en toe met het braadvocht en keer eenmaal om indien nodig.
- Als de schaal uitdroogt, voeg dan tijdens het koken een beetje extra heet water toe zodat het lamsvlees vochtig blijft.
- Wanneer het lamsvlees diep goudbruin en mals is, haal het uit de oven en laat het een paar minuten rusten voordat je het heet serveert met het braadvocht.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk schaap gebruiken als ik geen melkschaapkwartier of schouder kan vinden?
Ja, maar de resultaten veranderen. Gebruik een zeer jonge, kleine lamsschouder of -poot met bot voor de meest vergelijkbare textuur. Oudere lammeren hebben een sterkere smaak en hebben een langere bereidingstijd nodig. Vermijd stukken zonder bot als je de traditionele sappige braadstuk en krokante huid wilt.
Hoe lang duurt lechazo asado van begin tot eind, inclusief rusttijd?
Reken op ongeveer 1 uur en 50 minuten tot 2 uur in totaal, plus 45 minuten om de kou te laten verdwijnen als het gekoeld is. De exacte tijd hangt af van de grootte van het stuk en je oven. Het vlees moet zeer mals zijn voordat je het laatste bruining doet.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het braden van lechazo asado?
De grootste fouten zijn het vlees koud uit de koelkast braden, te veel water gebruiken, het zout afspoelen, of te vroeg bruinen. Vermijd ook indien mogelijk ventilatorwarmte, omdat dit het vlees kan uitdrogen en de huid niet gelijkmatig krokant kan maken.
Hoe bewaar ik overgebleven lechazo asado en kan ik het opnieuw opwarmen zonder dat het uitdroogt?
Laat restjes snel afkoelen, bewaar ze in de koelkast in een afgedekte bak met wat braadjus en gebruik binnen 3 dagen. Warm het voorzichtig op in een lage oven, afgedekt, en verwijder het deksel kort om de korst weer krokant te maken. Voeg een lepel jus toe als het droog lijkt.
Wat serveer ik bij lechazo asado?
Serveer het eenvoudig, met de braadjus over het vlees geschept. Traditionele bijgerechten zijn een groene salade, geroosterde aardappelen of brood om de jus op te nemen. Houd de bijgerechten mild zodat de krokante huid en delicate smaak van het lam centraal blijven staan.