Armeens
Lavash
Dit Armeense lavash wordt flinterdun uitgerold, snel gebakken op een loeihete ondergrond en onder een doek opgestapeld zodat het zacht en buigzaam blijft. Het is het soort brood dat bedoeld is om te worden gewikkeld om kruiden, kaas, gegrild vlees, of gewoon warm aan tafel te worden afgescheurd.
Bekijk de videoKənd Həyatı · 28:44
Ingrediënten
- bloem2 cups
- warm water3/4 cup
- zout1 tsp
- actieve droge gist1/2 tsp
- suiker1/2 tsp
- plantaardige olie1 tbsp
Bereiding
- Los in een kom de gist en de suiker op in het warme water en laat het staan tot het schuimig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de bloem, het zout en de plantaardige olie toe en meng tot er een grof deeg ontstaat.
- Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak tot het glad en elastisch is, ongeveer 8 tot 10 minuten.
- Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom, dek af en laat het rijzen tot het licht bol staat, ongeveer 45 tot 60 minuten.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en rol elk stuk heel dun uit tot een grote ovale of ronde lap.
- Verhit een droge koekenpan, bakplaat of saj op middelhoog tot hoog vuur en bak elk lavash ongeveer 30 tot 60 seconden per kant, tot het licht gespikkeld en helemaal gaar is.
- Stapel het lavash in een schone theedoek om het zacht te houden, of laat het onafgedekt afkoelen voor een knapperigere textuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik instant gist gebruiken in plaats van het rijpe lavash-deeg of vaste zuurdesemstarter?
Ja, maar de smaak zal minder zuur en complex zijn. Gebruik ongeveer 1 theelepel instant gist voor deze hoeveelheid, los het op in het warme water en verwacht een snellere rijs: ongeveer 45 tot 60 minuten in plaats van 2 uur.
Hoe weet ik wanneer het lavash-deeg lang genoeg heeft gerust voordat ik het uitrol?
Het moet ontspannen aanvoelen, gladder en licht opgeblazen zijn, maar niet verdubbeld in volume. Als het hard terugveert als je het uitrolt, geef het dan nog 15 tot 20 minuten rust. Goede rusttijd is essentieel voor heel dun uitrollen zonder scheuren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van lavash op een bakplaat of saj?
De grootste fouten zijn te dik uitrollen, bakken op een niet hete genoeg plaat, en te veel bloem gebruiken, wat plakken en opblazen kan verhinderen. Zorg voor een zeer hete bakplaat en bak elk vel snel.
Hoe bewaar ik zelfgemaakte lavash en kan het ingevroren worden?
Laat volledig afkoelen, stapel met bakpapier tussen de stukken en bewaar luchtdicht gewikkeld op kamertemperatuur voor 1 tot 2 dagen. Voor langere bewaring, vries het strak verpakt in tot 2 maanden en verwarm het kort opnieuw in een droge koekenpan.
Wat is de beste manier om lavash bij maaltijden te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur bij gegrild vlees, kaas, kruiden, soepen en dips. Het is ook geschikt als wrap voor groenten of kebab. Als het na bewaring zacht is geworden, bestrijk het licht met water en verwarm kort.