Nigeriaans
Kilishi
Kilishi is een dunne, in de zon gedroogde snack van rundvlees uit Noord-Nigeria, omhuld met een pittige pasta van pinda’s en yaji. Hij moet taai, rokerig, nootachtig en heet zijn, met het rundvlees bijna flinterdun gesneden.
Bekijk de videoPot of flavours · 32:50
Ingrediënten
- Runderbil of -lende, dun gesneden500 g
- Gemalen pinda’s (pindapasta of fijn gemalen geroosterde pinda’s)1/2 cup
- Hete rode peper, gemalen2 tbsp
- Gemalen gember1 tsp
- Gemalen knoflook1 tsp
- Paprikapoeder of gemalen gedroogde rode peper1 tbsp
- Uienpoeder1 tsp
- Zout1 tsp
- Bouillonpoeder1 tsp
- Plantaardige olie2 tbsp
- Water2 tbsp
Bereiding
- Snijd het rundvlees dwars op de draad heel dun en verwijder overtollig vet.
- Breng het rundvlees licht op smaak met de helft van het zout en zet 15 to 20 minuten weg.
- Meng de gemalen pinda’s, hete rode peper, gember, knoflook, paprika, uienpoeder, de resterende zout, bouillonpoeder, olie en water tot een dikke pittige pasta.
- Bestrijk de plakken rundvlees grondig met de kruidenpasta en laat ze minstens 30 minuten marineren, of langer indien mogelijk.
- Leg het rundvlees op een rooster of aan een spies en droog rooster of gril het op middelhoog vuur tot het volledig gaar is, stevig en aan de randen licht krokant, en keer het één of twee keer om.
- Bestrijk tijdens het garen desgewenst met een beetje extra pasta en snijd het daarna in stukken en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rundvleesstukken vervangen door kilishi als ik geen topside of silverside kan krijgen?
Ja. Gebruik mager rundvlees met weinig marmering, zoals rump, eye of round of sirloin tip. Vermijd vette stukken omdat de specerijenpasta niet goed hecht en de kilishi uiteindelijk vet in plaats van krokant kan worden.
Hoe lang duurt het om kilishi te maken, inclusief het drogen?
Reken op 1 tot 2 dagen in totaal. Mengen en coaten kost minder dan een uur, maar het rundvlees heeft meerdere uren tot een nacht nodig om te drogen na het marineren, plus langzaam drogen in de zon of bij lage temperatuur totdat het volledig leerachtig en krokant is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kilishi?
Het grootste probleem is het te dik snijden van het rundvlees, omdat het dan niet goed droogt. Andere fouten zijn te veel pasta gebruiken, drogen bij te hoge temperatuur of niet lang genoeg drogen, waardoor het vlees taai blijft en niet veilig is om te bewaren.
Hoe bewaar ik zelfgemaakte kilishi het beste?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking op een droge plaats tot 1 week. Voor langere bewaring kun je het 2 tot 3 weken in de koelkast bewaren of maximaal 2 maanden invriezen. Houd het uit de buurt van vocht om krokant te blijven.
Wat serveer ik bij kilishi?
Serveer kilishi als snack op zichzelf, of met gesneden uien, komkommer, tomaten of geroosterde pinda’s. Het gaat ook goed samen met koude dranken, pap of als onderdeel van een klein feestplankje met andere Nigeriaanse snacks.