Nepalees
Juju dhau
Bhaktapurs juju dhau is een dikke, zachtzoete gestremde yoghurt die wordt gemaakt door volle melk te laten sudderen en te culturen in warme aardewerken kommen. De afgewerkte gestremde melk is romig, licht zuur en heeft een subtiele aardse smaak van de kleipot.
Bekijk de videoThe Food Art · 8:48
Ingrediënten
- Volle melk1 litre
- Gewone yoghurtstarter (yoghurt met levende culturen)2 tbsp
- Suiker2 to 4 tbsp
- Groene kardemom, licht gekneusd2 pods
- Safraandraadjesa few strands (optional)
- Pistachenoten of amandelen, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Giet de melk in een pan met dikke bodem en breng haar al roerend rustig aan de kook, zodat ze niet aanbrandt.
- Zet het vuur lager en laat de melk sudderen tot ze iets is ingekookt en rijker wordt, ongeveer 10 to 15 minutes.
- Haal van het vuur en laat de melk afkoelen tot ze net warm is, ongeveer lichaamstemperatuur.
- Roer de suiker erdoor tot die is opgelost en meng dan de yoghurtstarter erdoor tot een glad geheel.
- Voeg de gekneusde kardemom en saffraan toe, indien gebruikt, giet het mengsel vervolgens in een schone aardewerken of glazen kom en dek losjes af.
- Zet het 6 to 8 hours op een warme, ongestoorde plek, of tot het is opgesteven tot een dikke, romige gestremde melk.
- Zet de Juju dhau voor het serveren koel en garneer eventueel met gehakte pistachenoten of amandelen.
Veelgestelde vragen
Kan ik koemelk gebruiken in plaats van buffelmelk voor Juju Dhau?
Ja. Volvette koemelk werkt als buffelmelk niet verkrijgbaar is, maar de yoghurt wordt iets lichter, minder romig en minder vol van smaak. Gebruik dezelfde methode en vermijd magere melk omdat die dunner en scherper stolt.
Hoe lang duurt het voordat Juju Dhau opgesteld is?
Gewoonlijk 6 tot 8 uur op een warme, stabiele plek, maar het kan tot 10 uur duren afhankelijk van de kamertemperatuur en de kracht van de starter. Beweeg de kommen niet tijdens het opstijven, anders kan de yoghurt schiften of los blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Juju Dhau?
De starter te veel verhitten, melk gebruiken die te heet is, te krachtig roeren of de kommen in een koude tocht houden zijn de grootste problemen. Ook als de melk niet een beetje ingekookt is, kan de yoghurt dunner smaken en minder luxueus zijn.
Hoe moet ik Juju Dhau bewaren nadat het is opgesteven?
Zodra het is opgesteven, direct afkoelen in de koelkast. Bewaar het afgedekt in de kleikom of doe het over in een schone container met deksel. Het is het lekkerst binnen 2 tot 3 dagen, hoewel het langer houdbaar is bij hygiënisch omgaan en koud bewaren.
Hoe wordt Juju Dhau het beste geserveerd?
Serveer het gekoeld of op kamertemperatuur, bij voorkeur direct uit de kleikom. Het past goed bij gewone rijst, fruit, of een beetje extra suiker of honing. Roer het niet te veel voor het serveren zodat de gladde, custardachtige structuur behouden blijft.