Sri Lankaans
Idiyappam
Sri Lankese idiyappam zijn verfijnde gestoomde noedelnestjes van rijstmeel, zacht en kantachtig met een milde warmte van vers deeg. Ze worden traditioneel gegeten met kiri hodi, kokos-sambol of een milde curry.
Bekijk de videoApé Amma · 8:55
Ingrediënten
- Idiyappam-meel (rijstmeel/geroosterd rijstmeel)2 kopjes
- Zout1/2 tl
- Kokend water1 1/4 kopjes
- Kokosolie1 tl
- Vers geraspte kokos1/2 kopje
- Kokosmelk1/2 kopje
Bereiding
- Meng het rijstmeel en het zout in een kom.
- Giet het kokende water er beetje bij beetje bij en roer met een lepel tot er een zacht deeg ontstaat.
- Voeg de kokosolie toe en kneed kort terwijl het deeg nog warm is, tot het glad en soepel is.
- Druk het deeg door een idiyappam-pers of string-hoppervorm op licht ingevette idli- of hopperplaten, zodat dunne nestjes ontstaan.
- Stoom boven kokend water 8 to 10 minutes tot het gaar en mals is.
- Serveer heet, afgemaakt met vers geraspte kokos en een beetje kokosmelk.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone rijstmeel gebruiken in plaats van geroosterd rijstmeel voor idiyappam?
Ja, maar rooster het eerst op laag vuur gedurende 4 tot 5 minuten totdat het warm en aromatisch is, niet bruin. Ongeroosterd meel kan het deeg plakkerig maken en moeilijker om te persen, met een minder delicate textuur.
Hoe lang moet ik idiyappam stomen, en hoe weet ik of ze klaar zijn?
Stoom ze boven aanhoudend kokend water gedurende 6 tot 8 minuten. Ze zijn klaar als de nestjes stevig ogen, stevig maar veerkrachtig aanvoelen en gemakkelijk van de matten loskomen zonder dat ze nat of plakkerig in het midden zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van idiyappam-deeg?
De grootste problemen zijn te veel water toevoegen, onvoldoende kneden, of het deeg te veel laten afkoelen voordat je het perst. Het deeg moet zacht, warm en soepel zijn, niet kruimelig of plakkerig. Voeg water heel geleidelijk toe.
Hoe bewaar ik overgebleven idiyappam-deeg of gekookte idiyappam?
Bewaar ongekookt deeg afgedekt en gebruik het bij voorkeur dezelfde dag; het droogt snel uit. Gekookte idiyappam kan 1 tot 2 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast bewaard worden. Warm ze op door ze kort te stomen zodat ze zacht blijven.
Wat zijn de beste manieren om idiyappam te serveren?
Serveer idiyappam warm met kokosmelk, kiri hodi, dhalcurry of een milde groentecurry. Een beetje kokosolie bovenop helpt plakken te voorkomen en voegt smaak toe. Ze zijn het lekkerst vlak na het stomen.