Ethiopisch
Dulet
Dulet is een geliefd Ethiopisch gerecht van fijngesneden pens, lever en mager rundvlees, verwarmd in niter kibbeh met mitmita en groene chili. Het is rijk, pittig en wordt traditioneel heet geserveerd met injera of kocho.
Bekijk de videoAdane - Ethiopian Food · 34:25
Ingrediënten
- Pens, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden1 lb
- Lever, in kleine blokjes gesneden1/2 lb
- Rund- of lamsvet, fijngehakt1/4 lb
- Ui, fijngehakt2 medium
- Knoflook, fijngehakt4 cloves
- Gember, fijngehakt1 tablespoon
- Berbere-kruidenmix2 to 3 tablespoons
- Niter kibbeh (Ethiopische gekruide boter)3 tablespoons
- Jalapeño of groene chili, fijngehakt1 to 2
- Zout1 to 1 1/2 teaspoons
- Zwarte peper1/2 teaspoon
Bereiding
- Spoel de pens goed af en laat hem sudderen in licht gezouten water tot hij gaar is, giet af en zet opzij.
- Smelt in een zware pan op middelhoog vuur de niter kibbeh en voeg het fijngehakte rund- of lamsvet toe; bak tot het begint uit te smelten.
- Voeg de uien toe en bak al roerend tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- Roer de knoflook, gember en berbere erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de pens en lever toe en meng goed zodat de kruiden alles gelijkmatig bedekken.
- Bak op middelhoog vuur tot de lever net gaar is en het mengsel droog maar nog wel vochtig is; voeg de chili, het zout en de zwarte peper tegen het einde toe.
- Serveer heet met injera of een ander Ethiopisch platbrood.
Veelgestelde vragen
Kan ik de runderpens of lever in Dulet vervangen als ik die niet kan vinden?
Ja, maar de smaak verandert. Voor pens gebruik je alleen koeienmaag als die beschikbaar is; anders geeft fijn gesneden runderstoofvlees een andere textuur. Voor lever gebruik je meer mager rundergehakt, maar voeg het pas tegen het einde toe zodat het mals en rijk blijft.
Hoe lang moet ik de pens koken voordat ik het andere vlees toevoeg?
Laat de pens sudderen tot hij volledig zacht is, meestal 1,5 tot 2,5 uur, afhankelijk van de leeftijd en dikte. De rubberachtige beet moet verdwenen zijn voordat je de lever en het mager vlees toevoegt, die veel sneller garen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Dulet?
De grootste fouten zijn ondergaar koken van de pens, de lever overgaar koken tot hij korrelig wordt, en te veel vloeistof gebruiken. Vermijd ook het overslaan van het citroenspoelen, dit helpt om de pens te reinigen en de smaak zachter te maken.
Hoe moet ik overgebleven Dulet bewaren en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens afgesloten in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op laag vuur zodat de lever niet taai wordt. Voor langere bewaring kun je het tot 2 maanden invriezen, hoewel de textuur na ontdooien wat zachter wordt.
Wat is de beste manier om Dulet te serveren?
Serveer Dulet heet met injera of kocho, met extra injera om mee op te scheppen. Het gaat goed samen met wat meer mitmita aan de zijkant voor wat pit. Een klein partje citroen kan het rijke, gekruide vleesmengsel opfrissen.