Mexicaans fusion
Krokante vistaco's met knoflook-aïoli
Krokant beslagvis in zachte tortilla's, afgetopt met een pittige zelfgemaakte knoflook-aïoli.
Bekijk de videoIvy's Kitchen · 7:21
Ingrediënten
- witte visfilets (kabeljauw of heilbot)10 oz
- kleine maïstortilla's4
- groene kool, fijn gesneden1 cup
- rode kool, fijn gesneden1 cup
- limoenpartjes2
- avocado, in plakjes1/2
- bloem1/2 cup
- maïzena1/4 cup
- koud bruiswater1/2 cup
- ei1
- knoflook, fijngehakt2 cloves
- mayonaise1/3 cup
- neutrale olie om te frituren2 cups
- jalapeño, in dunne plakjes1/2
- verse koriander, gehakt2 tbsp
- chilipoeder1 tsp
- gemalen komijn1/2 tsp
- gerookte paprikapoeder1/2 tsp
- zout1 tsp
- zwarte peper1/2 tsp
Bereiding
- Dep de vis droog en snijd in repen ter grootte van taco's.
- Klop in een kom de bloem, maïzena, ei, bruiswater, de helft van de knoflook, chilipoeder, komijn, gerookte paprikapoeder, zout en zwarte peper door elkaar tot een licht beslag.
- Verhit de olie in een diepe koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij glinstert.
- Dompel de vis in het beslag, laat het overtollige beslag afdruipen en frituur in porties tot krokant en goudbruin, ongeveer 3 to 4 minutes per kant; laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de resterende knoflook en een snufje zout tot de knoflook-aïoli.
- Verwarm de tortilla's in een droge koekenpan of boven een vlam tot ze soepel zijn.
- Stel de taco's samen met kool, krokante vis, avocado, jalapeño, koriander en een scheutje knoflook-aïoli, en serveer met de limoenpartjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vis, bloem of mayonaise in deze knapperige vistaco's vervangen?
Ja. Gebruik elke stevige witte vis zoals kabeljauw, pollak, schelvis of tilapia. Vervang gewone bloem door rijstbloem voor extra knapperigheid, of glutenvrije bloem als dat nodig is. Vervang mayonaise door Griekse yoghurt of veganistische mayo, voeg dan knoflook en limoen toe.
Hoe lang duurt het om knapperige vistaco's helemaal te maken?
Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten in totaal. Het beslag maken en de vis bakken duurt meestal 15 tot 20 minuten, terwijl de knoflookaioli en taco-toppings nog eens 10 minuten kosten. Werk snel zodat de vis knapperig blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van met beslag bedekte vis voor taco's?
De grootste fouten zijn beslag dat te dik is, olie die niet heet genoeg is, en een te volle pan. Verdun het beslag indien nodig iets, houd de olie middelheet en bak in porties zodat het laagje knapperig blijft.
Hoe bewaar ik overgebleven vis en kan ik deze opnieuw opwarmen zonder dat het zompig wordt?
Bewaar gefrituurde vis, kool en saus apart in luchtdichte bakken tot 2 dagen. Verwarm de vis opnieuw op een rooster in een oven van 204°C of airfryer voor een paar minuten. Vermijd magnetron, die maakt het korstje zacht.
Wat moet ik serveren bij knapperige vistaco's om er een volledige maaltijd van te maken?
Serveer met limoenpartjes, extra gesneden kool, salsa en koriander voor wat frisheid. Rijst, zwarte bonen, elote of tortillachips met guacamole passen er ook goed bij. Een koude koolsalade of komkommersalade brengt balans bij de gefrituurde vis.