Italiaans
Romige knoflookchampignonpasta
Rijk en romig pastagerecht met aardse champignons en een zelfgemaakte witte saus met knoflook.
Bekijk de videoSip and Feast · 8:37
Ingrediënten
- Pasta (fettuccine of tagliatelle)200 g
- Champignons (cremini of porcini, in plakjes)250 g
- Olijfolie2 tbsp
- Ongezouten boter2 tbsp
- Knoflookteentjes, fijngehakt3
- Droge witte wijn1/4 cup
- Slagroom3/4 cup
- Parmezaanse kaas, fijn geraspt1/2 cup
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
Bereiding
- Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de pasta tot hij al dente is, bewaar vervolgens ongeveer 1/2 cup van het pastawater en giet af.
- Terwijl de pasta kookt, verwarm je de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg de champignons toe en bak al roerend af en toe tot ze goudbruin zijn en hun vocht is verdampt, ongeveer 6 to 8 minutes.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurig is, schenk dan de witte wijn erbij en laat tot ongeveer de helft inkoken.
- Zet het vuur lager en roer de room erdoor, laat vervolgens 2 to 3 minutes zachtjes sudderen tot de saus iets dikker wordt.
- Voeg de uitgelekte pasta toe aan de koekenpan samen met de Parmezaanse kaas en een scheutje van het achtergehouden pastawater, en schep alles om tot de saus de pasta gelijkmatig bedekt.
- Maak af met de fijngehakte peterselie, zout en zwarte peper naar smaak, en serveer onmiddellijk.
Veelgestelde vragen
Kan ik de champignons vervangen of dit zonder champignons maken?
Ja. Cremini, champignons, shiitake of gemengde wilde paddenstoelen werken allemaal. Voor een andere versie kun je courgette of spinazie proberen, maar kook eerst het overtollige vocht weg. Als je helemaal geen champignons gebruikt, voeg dan meer knoflook en een beetje Parmezaanse kaas toe voor extra smaak.
Hoe lang duurt deze pasta van begin tot eind?
Ongeveer 20 tot 25 minuten in totaal. Kook de pasta terwijl de champignons bakken, zodat ze tegelijk klaar zijn. De saus wordt dikker binnen een paar minuten nadat de bloem en melk erbij gaan, dus houd de hitte matig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
De belangrijkste fouten zijn de knoflook verbranden, te veel bloem toevoegen, of de melk te snel erbij gieten waardoor er klontjes ontstaan. Ook niet het pastawater bewaren is een fout; dat helpt de saus te verdunnen en te emulgeren als hij te dik wordt.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. De saus wordt dikker als hij staat, dus voeg een scheutje melk of water toe bij het zachtjes opwarmen op het fornuis of in de magnetron.
Wat kan ik serveren bij romige knoflookchampignonpasta?
Het gaat goed samen met een simpele groene salade, knoflookbrood of geroosterde groenten. Voor een volledige maaltijd kun je gegrilde kip, garnalen of witte bonen toevoegen. Werk af met zwarte peper, peterselie of een beetje geraspte kaas als je dat hebt.