Russisch
Klassieke Beef Stroganoff
Malse reepjes rundvlees in een rijke, romige saus met champignons en knoflook, traditioneel geserveerd met eiernoedels.
Bekijk de videoNatashas Kitchen · 6:17
Ingrediënten
- rundersukade of ossenhaas, in dunne reepjes gesneden10 oz
- champignons (witte of kastanjechampignons), in plakjes6 oz
- ui, in dunne plakjes1 medium
- ongezouten boter2 tbsp
- zure room1/2 cup
- runderbouillon3/4 cup
- bloem1 tbsp
- Dijonmosterd1 tsp
- plantaardige olie1 tbsp
- zoutto taste
- zwarte peperto taste
- verse dille, fijngehakt1 tbsp
- eiernoedels of gekookte aardappelen, om te serveren2 servings
Bereiding
- Dep het rundvlees droog en breng het licht op smaak met zout en zwarte peper.
- Verhit de olie en 1 tablespoon boter in een koekenpan op middelhoog vuur, braad het rundvlees vervolgens snel in porties rondom bruin en leg het op een bord.
- Voeg de resterende boter toe aan de koekenpan en fruit de ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de champignons toe en bak tot ze hun vocht loslaten en beginnen te bruinen.
- Bestrooi de ui en champignons met de bloem, roer 1 minuut, en giet dan de runderbouillon erbij terwijl je de aanbaksels losschraapt.
- Roer de mosterd en zure room erdoor, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de saus glad en licht ingedikt is.
- Doe het rundvlees en eventueel vrijgekomen vocht terug in de koekenpan, verwarm kort door zonder te laten koken, breng op smaak en roer de dille erdoor.
- Serveer direct over hete eiernoedels of gekookte aardappelen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de zure room vervangen of dit zuivelvrij maken?
Ja. Voor een vergelijkbare frisse smaak kun je crème fraîche of volle Griekse yoghurt gebruiken, maar voeg dit toe als het vuur uit is om schiften te voorkomen. Voor een zuivelvrije variant gebruik je ongezoete cashewroom of havermelk-kooksroom en werk je zacht af.
Hoe lang moet ik het rundvlees koken zodat het mals blijft?
Bak de reepjes snel op hoog vuur tot ze bruin zijn, en laat ze daarna nog ongeveer 10 minuten sudderen in de bouillon. Te lang koken maakt het taai, dus gebruik een mals stuk vlees en houd het sudderen kort.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij stroganoff?
De pan te vol doen, het rundvlees te lang koken en zure room toevoegen bij hoge temperatuur zijn de grootste problemen. Vermijd ook te veel bloem op het vlees, want dat kan de saus plakkerig maken in plaats van zijdeachtig.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes het beste op?
Bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm voorzichtig op laag vuur of in korte stukjes in de magnetron op, en roer vaak. Voeg een scheutje bouillon of water toe als de saus te dik wordt.
Wat is de beste manier om het te serveren, en kan ik iets anders dan eiernoedels gebruiken?
Serveer het heet over eiernoedels voor de klassieke versie, maar aardappelpuree, rijst of met boter besprenkelde spaetzle werken ook goed. Werk af met gehakte peterselie of dille voor frisheid en een beetje kleur.