Georgisch
Churchkhela
Churchkhela is een traditionele Georgische zoetigheid die wordt gemaakt door strengen walnoten in een dikke pudding van druivenmost, tatara genaamd, te dopen. De afgewerkte stukken zijn taai, nootachtig en lichtzoet, vaak gedroogd en bewaard voor de herfst- en wintertafel.
Bekijk de videoFaraway Village · 38:17
Ingrediënten
- Druivenmost of witte druivensap4 cups
- Maïsmeel of tarwemeel1/2 cup
- Walnoten1 cup
- Hazelnoten1/2 cup
- Draad of katoendraad2 lengths
- Suiker2 tbsp
- Gemalen kaneel1 tsp
- Gemalen kruidnagel1/4 tsp
- Bloem voor alle doeleinden2 tbsp
Bereiding
- Pel de walnoten en hazelnoten en rijg ze vervolgens stevig aan sterk katoendraad om twee lange notensnaren te maken.
- Maak aan één uiteinde van elke streng een knoop en laat bovenaan genoeg lengte over om op te hangen.
- Breng in een zware pan de druivenmost of het witte druivensap op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.
- Klop de bloem er geleidelijk doorheen en kook al roerend voortdurend tot het mengsel indikt tot een gladde, glanzende pasta.
- Voeg de suiker, kaneel en kruidnagel toe en kook kort tot het geurig is en alles goed gemengd is.
- Dompel elke notensnaar meerdere keren in het dikke druivenmengsel en laat tussen de lagen het overtollige eraf druipen.
- Hang de omhulde churchkhela-strengen op een droge, luchtige plek tot de buitenlaag opstijft en droogt, en laat ze daarna enkele dagen rijpen voordat je ze serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik de walnoten vervangen door andere noten voor churchkhela?
Ja, maar walnoten zijn de klassieke keuze omdat ze goed rijgen en de coating goed vasthouden. Hazelnoten of amandelen kunnen ook werken als ze groot en redelijk gelijkmatig zijn. Vermijd zeer olieachtige of zeer kleine noten, omdat die kunnen slippen of ongelijk mat worden.
Hoe lang duurt het om churchkhela van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur in totaal, inclusief het rijgen van de noten, het maken van de tatara en meerdere keren dippen. De coating zelf heeft meerdere korte droogperiodes nodig, daarna moeten de afgewerkte slierten enkele dagen volledig drogen.
Waarom is mijn druiven- en meelcoating klonterig of te dun?
Klonters ontstaan meestal door het meel te snel toe te voegen of het meel en sap niet eerst volledig glad te kloppen. Te dun betekent dat het langer gekookt moet worden. Roer constant op laag vuur totdat het glanzend en dik wordt zoals pudding.
Hoe moet ik churchkhela bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar churchkhela op een koele, droge plek met goede luchtcirculatie, bij voorkeur hangend, of losjes in papier gewikkeld. Vermijd luchtdichte verpakkingen totdat het volledig droog is. Goed gedroogde churchkhela blijft enkele weken tot enkele maanden houdbaar.
Hoe serveer je churchkhela en eet je het meteen?
Churchkhela wordt meestal gegeten als een snack nadat het dagen heeft gedroogd en de buitenkant stevig is, niet kleverig. Snijd het in dikke plakken of eet het heel van de sliert. Het gaat goed samen met thee, koffie of als een draagbare lekkernij.