Georgisch
Borano
Borano is een Adjarische Georgische schotel van verse kaas die zachtjes wordt gesmolten in hete boter tot hij zacht, rekbaar en glanzend is. Hij wordt meteen geserveerd, traditioneel uit een klei-ketsi, met mchadi of brood om de boterige kaas op te scheppen.
Bekijk de videoHobarts Abroad - Sumner & Ali · 7:04
Ingrediënten
- Kipdijen, met bot en vel4 kleine stuks (about 700 g)
- Aardappelen2 medium (about 300 g), geschild en in stukken gesneden
- Ui1 grote, in plakken gesneden
- Knoflook4 teentjes, fijngehakt
- Droge witte wijn1/2 cup
- Kippenbouillon of water1 1/2 cups
- Boter2 tablespoons
- Plantaardige olie1 tablespoon
- Verse dille1/4 cup, gehakt
- Verse peterselie1/4 cup, gehakt
- Gemalen koriander1 teaspoon
- Gemalen zwarte peper1/2 teaspoon
- Zoutnaar smaak
Bereiding
- Breng de kipstukken licht op smaak met zout en zwarte peper.
- Verhit de olie en boter in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur en braad de kip aan beide kanten bruin; leg de kip daarna op een bord.
- Voeg de gesneden ui toe aan dezelfde pan en bak tot hij zacht en licht goudbruin is; roer daarna de knoflook en gemalen koriander er 30 seconds door.
- Giet de witte wijn erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los; voeg daarna de kippenbouillon of water toe en breng aan de kook.
- Doe de kip terug in de pan, voeg de stukjes aardappel toe, dek af en laat zachtjes sudderen tot de kip gaar is en de aardappelen mals zijn, ongeveer 25 to 30 minutes.
- Neem het deksel van de pan, laat de saus indien nodig iets inkoken, roer vervolgens de gehakte dille en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper voor het serveren, warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kaas vervangen als ik geen verse sulguni of Adzjarische gevlochten kaas kan vinden?
Ja, gebruik een andere milde, rekbare kaas die soepel smelt, zoals mozzarella met laag vochtgehalte of een mix van mozzarella en een beetje feta voor zoutigheid. Vermijd kruimelige of sterk gerijpte kazen, omdat die niet dezelfde elastische textuur geven.
Hoe lang duurt het om borano van begin tot einde te bereiden?
Er gaat heel weinig tijd in zitten zodra de kaas klaar is. Snijden duurt een paar minuten, optioneel weken 10 minuten, en smelten duurt meestal 3–6 minuten op laag vuur. Het belangrijkste is te stoppen zodra de kaas glanzend en rekbaar wordt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van borano?
De grootste fouten zijn het gebruik van te hoge hitte, waardoor de kaas kan scheiden of verkleuren, en het te lang bakken tot hij taai wordt. Voeg ook niet te veel kaas tegelijk toe; bak in een dunne laag voor gelijkmatig smelten.
Kan ik overgebleven borano bewaren en later opnieuw opwarmen?
Borano eet je het beste direct, want de textuur verandert als het afkoelt. Als je restjes hebt, bewaar deze dan afgedekt in de koelkast tot 1 dag en verwarm ze heel voorzichtig op laag vuur, maar verwacht dat de kaas minder soepel wordt.
Wat kan ik bij borano serveren naast mchadi of Georgisch brood?
Serveer het heet met eenvoudig brood dat de gesmolten kaas kan opnemen, zoals knapperig witbrood, lavash of pita. Het kan ook als bijgerecht bij tomaten, komkommers of een lichte salade om de rijkdom in balans te brengen.