イタリアで食べる：何を頼むか、いつ食べるか、どう食べるか

イタリア料理には深い歴史があります。最初に知られているイタリア料理の書き手は、紀元前4世紀のシラクサのアーケストラトスで、最高品質の旬の食材と、シンプルな調理をすすめました。その後、ローマ帝国では食を楽しむ文化が育ち、1世紀には料理本『De re coquinaria』に470のレシピが収められていました。18世紀になると、イタリアの料理本は各地方の料理を大切にするようになり、専門の料理人だけのために書かれるものではなくなりました。

シンプルさは今もその中心にあります。多くの料理は材料が少なく、人気のある料理の多くはもともと普通の人々が作っていたものです。そのため、家でも作りやすい料理がたくさんあります。世界でいちばんよく知られているイタリア料理はピザで、ナポリのピザはユネスコの無形文化遺産に登録されています。パスタ、リゾット、ティラミス、ジェラートも有名ですし、各地方にはそれぞれの名物があります。ボローニャはトルテッリーニ、ナポリはピザで知られています。ある地方で生まれた料理が国中に広まったため、同じ名前でも町が変わると少し味が違うことがあります。

このガイドでは、イタリアの食卓を一日の流れにそって、朝食からお菓子までたどり、最後に祝日に食べる料理を紹介します。それぞれの章の下には、自分で作れるカタログの料理をいくつか載せています。

朝食

朝からたっぷり食べるとは思わないでください。colazione と呼ばれる朝食は、ほかの多くの国ほどイタリアでは重視されません。軽くすませることが多く、食べない人や、ほんの少しだけにする人もたくさんいます。

定番は菓子パンです。cornetto はクロワッサン風の菓子パンのイタリア名で、生地、卵、バター、水、砂糖で作ります。 cappuccino を飲むなら、朝にしましょう。一般に朝の飲み物とされていて、食事のあとにはあまり飲みません。

カタログの料理

昼食と夕食

一日の主な食事は3回、朝食（colazione）、昼食（pranzo）、夕食（cena）です。大事なのは昼食と夕食で、とくに週末は、食事だけでなく家族や友人と過ごす時間でもあるので、長くなることが多いです。イタリアは、食べたり飲んだりする時間がOECD諸国の中で3番目に長く、1日あたり約114分です。

ふだんの食事は、primo か secondo のどちらか、時には両方に、副菜とコーヒーがつくことが多いです。第一の皿である primo は、パスタやリゾットのような、しっかり食べられるものがよく出ます。ソーセージ、ミートボール、鶏肉のような肉料理は、secondo に出ます。何皿も続く正式な食事は、主に結婚式のような特別な機会にとっておかれます。

パンはどちらの皿にも出てきます。食事の最後には、皿に残ったソースをぬぐって食べます。イタリアではこれを fare la scarpetta と呼びます。

カタログの料理

軽食とストリートフード

食事の合間には、イタリアでは merenda と呼ばれる軽いおやつを、午前遅めか午後の真ん中ごろにとります。 移動しながら食べやすいのは、やはり pizza です。pizza al taglio として、歩きながら食べるおやつにもなります。気軽な店では切り分けて手で食べ、レストランでは切らずに出てきて、ナイフとフォークで食べます。

ほかにも、piadina のような pizza に近い平たいパンや、シチリア名物の揚げご飯コロッケ arancini も探してみてください。

カタログの料理

飲み物

espresso はイタリアの定番コーヒーです。小さなカップで出され、量は25〜30ミリリットルほどです。caffè macchiato は、espresso に少しのスチームミルクか泡をのせたものです。

食事のときは、水とワインがふつうの飲み物で、食卓でそれ以外の飲み物を飲むのはとても珍しいです。ピザにはビールがよく合います。

イタリアでは、食事の前に Campari、Martini、vermouth などの食前酒を飲み、食後には digestif を飲みます。重い食事のあとには、amaro をすすめられることがあります。カンパーニア州、ナポリ周辺では、レモンリキュールの limoncello を冷やして小さなグラスで出します。

お菓子

gelato はアイスクリーム全般を指すイタリア語で、イタリアは手作りのものでも有名です。 tiramisu は、イタリアでもっとも有名なお菓子のひとつです。シチリアでは cannoli、ピエモンテでは panna cotta を探してみてください。

イタリアでは、ビスケットやキャンディーもお菓子の仲間です。confetti と呼ばれる砂糖がけアーモンドは、結婚式、洗礼、卒業式で配られます。

カタログの料理

祝日とお祭り

地域ごとに、それぞれ独自の祝日料理があります。イースターの日曜日には、イタリア中で子羊が出され、よく食べられるイースターケーキは、鳩の形をした colomba pasquale です。

クリスマス・イブには、イタリア人は肉を使わない夕食で象徴的な断食をし、これを cena di magro と呼びます。魚介類を中心にした、豊かな家族の食事です。典型的なクリスマスのお菓子は panettone と pandoro です。 シチリアでは、3月19日の聖ヨセフの日に、祭壇にそら豆が供えられ、人々は zeppole を食べます。

カタログの料理

月ごとの平均気温 · ローマ

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
日中の最高気温 °C12.6°13.8°16.8°20°24.8°29.5°32.6°32.7°27.9°22.8°17.1°13.2°
夜の最低気温 °C3.2°3.4°5.6°8.3°12.5°16.7°19.3°19.5°15.9°12.1°7.7°4.2°

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