ステーキ・バーベキュー
テキサススタイルのスモークブリスケット
本場テキサスBBQのブリスケットを、低温でじっくりスモークして、やわらかく口の中でとろける食感と、胡椒の効いた定番のクラストを引き出します。
20 mins準備
8 hrs調理
4人分
Hard難易度
作り方の動画HowToBBQRight · 11:51
材料
- 牛ブリスケットのフラット2 pounds
- イエローマスタード2 tablespoons
- コーシャソルト1 tablespoon
- 粗挽き黒こしょう1 tablespoon
- ガーリックパウダー1 teaspoon
- オニオンパウダー1 teaspoon
- スモークパプリカ1 teaspoon
- ビーフブロス1 cup
作り方
- ブリスケットの余分な脂を軽く取り除き、上面に薄い脂身の層を残します。
- ブリスケットの水気を拭き取り、つなぎとして全体にイエローマスタードを塗ります。
- コーシャソルト、黒こしょう、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、スモークパプリカを混ぜ、ブリスケット全体にたっぷりと味付けします。
- スモーカーを225°Fに予熱し、ブリスケットを脂身を上にして網にのせます。
- ブリスケットをスモークし、クラストがしっかりと形成されて中心温度が約165°Fに達したら、ビーフブロスと一緒にブッチャーペーパーまたはアルミホイルでしっかり包みます。
- さらに加熱を続け、ブリスケットがやわらかくなって中心温度が約203°Fに達したら、少なくとも1時間休ませてから、繊維に逆らってスライスします。
よくある質問
ブリスケットにオークやヒッコリーがなければ、他の木材を使ってもいいですか？
はい。ポストオークが伝統的ですが、オーク、ヒッコリー、ピーカン、またはそれらのミックスもよく使えます。メスキートのように強い風味の木材は、ブリスケット全体の調理には避けましょう。風味が強すぎてバーク（外皮）が苦くなってしまうことがあります。
テキサス風ブリスケットの調理には通常どれくらい時間がかかりますか？
1ポンドあたり約1～1.5時間を目安にしてください。ただし時間だけで判断せず、ブリスケットがプローブで柔らかくなり、包んで休ませた後におおよそ203°F（約95°C）になっていることが目安です。
ブリスケットでよくある失敗にはどんなものがありますか？
主な失敗は、脂肪を取りすぎること、砂糖やソースを使いすぎること、温度が高すぎること、休ませる前にスライスしてしまうことです。また、いつも繊維に対して垂直にスライスしましょう。そうしないと、適切に調理されていても肉が硬く感じます。
余ったスモークブリスケットはどのように保存すればいいですか？
すぐに冷ましてから、しっかりと包むか密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存します。長期間保存したい場合は、スライスしたブリスケットを少量の肉汁や牛脂と一緒に冷凍すると乾燥を防げます。
スモークブリスケットの最も良い提供方法は何ですか？
まず休ませてから、フラットカットを繊維に対して垂直に鉛筆の太さ程度にスライスします。ピクルスや玉ねぎ、白パン、コールスローなどのシンプルな付け合せと一緒に提供しましょう。後で出す場合は、蒸気を閉じ込めて優しく温めることでしっとりと保てます。