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フランス料理

タルト・タタン

りんごをバターと砂糖でキャラメリゼしてから、パイ生地のクラストをのせて焼き上げる、世界的に有名なひっくり返しタルトです。

タルト・タタン — フランス料理 — ChefSnap
20 mins準備
35 mins調理
8人分
Medium難易度
作り方の動画 — タルト・タタン作り方の動画Donal Skehan · 7:35

材料

作り方

  1. オーブンを425°F (220°C)に予熱する。
  2. りんごは皮をむいて芯を取り、半分に切り、変色を防ぐためにレモン汁を軽くからめる。
  3. 厚手のオーブン対応スキレットまたはタルト・タタン型で、バターを中火で溶かし、砂糖を加えて、濃い黄金色にカラメル化し始めるまで加熱する。
  4. りんごの半割りをカラメルの中にきっちりと並べ、切り口を上にして、8 to 10 minutes、やわらかくなりカラメルを吸い始めるまで加熱する。
  5. 火から外し、ひとつまみの塩で味を調えたら、パイ生地でりんごを覆い、生地の端を果物のまわりに押し込む。
  6. 生地がふくらんでしっかり濃い黄金色になるまで、約20 to 25 minutes焼く。
  7. タルトを5 minutes休ませ、それからまだ温かいうちに注意して皿にひっくり返し、そのまますぐに供する。

よくある質問

ゴールデンデリシャスやグラニースミスが手に入らない場合、タルトタタンのリンゴを別のもので代用できますか？

はい。形がしっかりしていて甘酸っぱいリンゴを使いましょう。例えばハニークリスプ、ブレーバーン、ジョナゴールド、ピンクレディなどがおすすめです。レッドデリシャスやマッキントッシュのような柔らかい品種は避けてください。これらは煮崩れしやすく、タルトが水っぽくなることがあります。

カラメルとリンゴが十分に火が通ったかどうかは、パイ生地を加える前にどうやって判断すればいいですか？

カラメルは濃い黄金色で、焦げ茶色や苦味が出ない状態が良いです。リンゴは少し柔らかくなりつつも形を保っている状態が理想的です。オーブンでさらに火が通るので、コンロの上で完全に煮崩さないようにしてください。

タルトタタンを作るときによくある失敗は何ですか？

主な失敗は、カラメルを焦がすこと、鍋にリンゴを詰め過ぎてムラができること、崩れやすいリンゴを使うこと、パイ生地の端をしっかり折り込まないことです。また、上下を返す前に少し冷ましておかないと、熱いカラメルが流れ出てしまうことがあります。

余ったタルトタタンはどのように保存し、再加熱できますか？

余った分はラップをして冷蔵庫で3日まで保存可能です。再加熱するときは、300°F（150°C）のオーブンで10〜15分ほど温めてください。パイ生地は少し柔らかくなりますが、味は良好に保てます。

タルトタタンのおすすめの食べ方は？

温かいうちに、できればクレームフレーシュ、バニラアイスクリーム、または軽くホイップしたクリームを添えてください。上下を返してから5～10分ほど置いてカラメルを落ち着かせ、その後、鋭いナイフでリンゴが崩れないように丁寧に切り分けましょう。