ブラジル料理
タピオカ
ブラジルの定番タピオカは、水で戻したキャッサバ澱粉を乾いた状態でフライパンで焼き、やわらかく、少しもちっとしたクレープ状に仕上げます。このバージョンは、溶けたケイジョ・コーリョを詰め、仕上げにバターをのせるシンプルなものです。
10 mins準備
6 mins調理
2人分
Easy難易度
520 1人分のkcal14g protein 78g carbs 18g fat
作り方の動画Poorna - The nature girl · 21:04
材料
- タピオカ粉（goma de mandioca hidratada）1 1/2 cups
- 塩1/4 teaspoon
- バター1 tablespoon
- おろしたチーズ（ミナスチーズまたはモッツァレラなど）1/2 cup
- 細かくしたココナッツ1/4 cup
- 加糖練乳2 tablespoons
- バナナのスライス1 banana
- シナモン1/4 teaspoon
作り方
- ボウルにタピオカ粉を入れ、指でダマをほぐします。
- くっつかないフライパンを中火で熱し、十分に熱くなるまで温めますが、煙が出ないようにします。
- タピオカ粉をふるい入れるか、均一に振り入れて、薄い円形になるようにフライパンに広げます。
- 1 to 2 minutes 加熱し、タピオカが固まって、割れずに সহজに持ち上げられるようになるまで焼きます。
- 塩味にする場合はチーズを半分にのせ、甘いバージョンにする場合はバナナ、ココナッツ、練乳をのせます。お好みで塩味のフィリングに少量の塩を加えてもよいです。
- タピオカを半分に折り、さらに30 seconds to 1 minuteほど、具が温まるまで加熱します。
- すぐに盛り付け、塩味のタピオカにはバターをのせ、甘いものにはシナモンを軽くふりかけて仕上げます。
よくある質問
queijo coalhoが見つからない場合、代用できますか？
はい。ハルーミ、パネラ、または薄くスライスしたマイルドで溶けにくいチーズを使ってください。ハルーミは塩味としっかりした食感が最も近いです。非常に水分の多いチーズは避けてください。タピオカがべちゃべちゃになり、綺麗に折りたためなくなります。
タピオカクレープが適切に焼けたかどうかはどう判断しますか？
粉粒がばらばらから1～2分ほどで一体化した丸い形になります。表面がマットになり、端が少し持ち上がり、チーズをのせる前はまだ柔らかく、カリカリになっていない状態が理想です。
ブラジルタピオカを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、タピオカ粉が湿りすぎまたは乾きすぎていること、フライパンに強く押し付けすぎること、高温で調理することです。また、ふるいにかけるのを省かないでください。ダマがあると食感がムラになり、クレープに穴が開きます。
調理済みのタピオカは後で保存できますか？
調理したタピオカは冷めると硬くなるため、できるだけすぐに食べるのがベストです。どうしても保存する場合は、中身を包んだクレープを冷蔵庫で1日以内に保存し、食べる前にフライパンで短時間温めて柔らかくしてください。
タピオカに合うおすすめの添え物は？
軽い食事にはコーヒー、新鮮なフルーツ、またはシンプルなサラダと一緒に熱いうちにどうぞ。もっと満足感を求めるなら、スクランブルエッグ、アボカド、スライスハムをチーズのフィリングと一緒に添えてください。