モロッコ料理
タンジア・マラキア
マラケシュの名物料理で、ラム肉を保存レモン、にんにく、サフラン、クミン、スメンとともに素焼きのタンジアでじっくり煮込み、肉が崩れるほどやわらかくなって香り高い煮汁に溶け込むまで仕上げます。伝統的には密閉した鍋をハマムの炉に運び、温かな灰の中で何時間も置きます。
15 mins準備
3 hrs調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal44g protein 6g carbs 44g fat
作り方の動画Las.Kitchen · 1:01
材料
- 牛肉またはラム肩肉、大きめの塊に切る500 g
- オリーブオイル2 tbsp
- 玉ねぎ、薄切り1 medium
- にんにくのクローブ、つぶす4
- 保存レモン、果肉を取り除いて皮を細かく刻む1/2
- 水1 1/2 cups
- スメンまたは塩バター1 tbsp
- クミンパウダー1 tsp
- しょうがパウダー1 tsp
- パプリカ1 tsp
- サフランの糸、軽くつぶす1 pinch
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩to taste
- 刻んだコリアンダー2 tbsp
作り方
- タンジア鍋、素焼きの壺、または厚手のオーブン対応鍋に、肉、オリーブオイル、玉ねぎ、にんにく、保存レモン、スメン、クミン、しょうが、パプリカ、サフラン、黒こしょう、塩を入れて混ぜ合わせる。
- 肉に均一に絡むようによく混ぜ、水を加えて上にコリアンダーを散らす。
- 蒸気が逃げないよう、鍋をふたまたはアルミホイルでしっかり密閉する。
- 約160°Cのごく低温のオーブンで2 1/2 to 3 hoursゆっくり加熱し、肉がとてもやわらかくなり、ソースが煮詰まって香り高くなるまで火を通す。
- 必要なら最後の15 minutesはふたを外して、ソースを少しとろみがつくまで煮詰め、モロッコのパンまたはクスクスを添えて熱いうちに供する。
よくある質問
保存レモン、スメン、またはラス・エル・ハヌートが見つからない場合、代用できますか？
はい。保存レモンの代わりにはレモンの皮と少量の汁を使い、スメンの代わりには無塩バターやギーを使い、ラス・エル・ハヌートの代わりにはクミン、生姜、ウコン、黒コショウ、シナモン、コリアンダー、そして少量のパプリカを混ぜて使ってください。
タンジア・マラキアはどれくらいの時間、どの温度で調理するのがベストですか？
ふたをした鍋で、低温でゆっくり4～6時間ほど、羊肉が非常に柔らかく崩れるまで調理します。オーブンの場合は、約150〜160℃（300〜325°F）を目安にしてください。
タンジア・マラキアを作るときのよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、液体を多く入れすぎること、加熱が強すぎること、調理前に羊肉の味付けが十分でないことです。また、肉を細かく切りすぎると乾燥したり繊維っぽくなってしまうので避けてください。
余ったタンジアはどう保存すればいいですか？冷凍はできますか？
タンジアを完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷凍も可能で、約2ヶ月ほど持ちます。再加熱するときは少量の水を加えて優しく温めると、羊肉がしっとりします。
タンジア・マラキアには何を添えればいいですか？
温かいモロッコパン、クスクス、または白ご飯と一緒に、シンプルなサラダやオリーブを添えましょう。肉の上にソースをかけて、彩りと爽やかさを出すために保存レモンの皮を追加すると良いです。