ペルシャ料理
サンブーセ
このカリッとしたペルシャのサンブーセは、薄いラヴァシュで、温かいじゃがいも、ハーブ、ターメリックのフィリングを包んで作ります。イラン南部で特に愛されており、辛みのあるタマリンドソースを添えて熱々で供されることが多いです。
25 mins準備
25 mins調理
6人分
Medium難易度
275 1人分のkcal12g protein 34g carbs 10g fat
作り方の動画Travel with Luke Damant · 1:02
材料
- 薄力粉1 1/2 cups
- ぬるま湯1/2 cup
- インスタントドライイースト1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 合いびき肉（ラム）250 g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- じゃがいも、皮をむいて小さく角切り1 medium
- トマトペースト1 tbsp
- パセリ、みじん切り2 tbsp
- ターメリック1 tsp
- シナモンパウダー1/2 tsp
- 塩1 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 揚げ油as needed
作り方
- ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かし、泡立つまで約10 minutes置く。
- 薄力粉に1/2 teaspoonの塩を混ぜ、イースト液を加えてなめらかな生地になるまでこねる。生地を覆い、45 to 60 minutes休ませる。
- 生地を休ませている間に、少量の油で玉ねぎをしんなりするまで炒め、合いびき肉（ラム）を加えて色が変わるまで火を通す。
- じゃがいも、トマトペースト、パセリ、ターメリック、シナモン、残りの塩、黒こしょうを加えて混ぜ、フィリングがまとまり、じゃがいもがちょうどやわらかくなるまで手早く加熱する。冷ます。
- 生地を薄くのばして円形に切り、それぞれにフィリングをスプーン1杯のせて半月形に折り、縁をしっかり密閉する。
- 中火で揚げ油を熱し、サンブーセを数回に分けて両面がきつね色になるまで揚げる。紙 towels で油を切り、熱いうちに供する。
よくある質問
薄いペルシャ風ラヴァシュが見つからない場合、ラヴァシュパンの代わりに何か使えますか？
はい。薄い小麦粉トルティーヤ、春巻きの皮、またはサイズに合わせて切った非常に薄いフラットブレッドを使ってください。目標は、よく密封できて揚げたときにサクサクになる柔軟な包みです。分厚いナンやピタは避けてください。これらは生地が重くなります。
じゃがいもはどのくらいの時間茹で、どのくらい柔らかくすればいいですか？
塩水でじゃがいもを完全に柔らかくなるまで茹でます。通常は18〜22分です。包丁が抵抗なくすっと入る状態が目安です。よく水気を切り、潰す前に蒸らして乾かすと、具材が水っぽくなりません。
サンブーセの作り方で最もよくあるミスは何ですか？
一番のミスは具材が湿っていること、詰めすぎ、そして包みの密封が不十分なことです。じゃがいもミックスがゆるいと生地が破れたり、油の中でサンブーセが破裂します。滑らかに潰し、具を冷ましてから包み、端を小麦粉ペーストでしっかり押さえてください。
余ったサンブーセはどう保存すればよく、再加熱はできますか？
冷ましたサンブーセは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱は375°F（約190℃）のオーブンかエアフライヤーで8〜12分ほどカリッとするまで行ってください。電子レンジは生地が柔らかくなるので避けてください。
サンブーセには何を合わせて出せばいいですか？
熱いうちにミントティー、ヨーグルト、またはシンプルなハーブサラダと一緒に出してください。ピクルス、新鮮なトマト、レモン風味のチャツネやディップソースにもよく合います。レモンを絞るとじゃがいもフィリングがさっぱりします。