イエメン料理
サマク・モファ
サマク・モファは、鋭い辛味のあるニンニク、唐辛子、コリアンダー、ハワイジ・スパイスのペーストを魚にすり込み、モファの土窯の烈しい高温で焼き上げるイエメンの魚料理です。皮はこんがりと泡立ち、身はジューシーなまま仕上がります。伝統的には、ライム、サハウィーク、パンまたは米と一緒に熱いうちに食べます。
20 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
420 1人分のkcal42g protein 10g carbs 22g fat
作り方の動画cookbites · 2:25
材料
- 丸ごとの魚（スナッパーまたはブリーム）、内臓を取り、切れ目を入れる2 medium fish (about 1.5 lb / 700 g total)
- 玉ねぎ、薄切り1 medium
- トマト、刻む2 medium
- 青唐辛子、縦に切れ目を入れる2
- にんにく、みじん切り4
- 生コリアンダー（パクチー）、刻む1/2 cup
- フェヌグリークの葉（生のもの、または戻した乾燥のもの）、刻む2 tablespoons
- レモン汁2 tablespoons
- クミンパウダー1 teaspoon
- コリアンダーパウダー1 teaspoon
- ターメリック1/2 teaspoon
- 塩1 1/2 teaspoons
- 黒こしょう1/2 teaspoon
- イエメンのスパイスミックス（ハワイジ）またはマイルドな魚用スパイスブレンド1 teaspoon
- 植物油またはギー3 tablespoons
作り方
- 魚を洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、両面に数本切れ目を入れる。
- レモン汁、にんにくの半量、塩、黒こしょう、クミン、コリアンダー、ターメリック、ハワイジを魚にすり込み、15分マリネする。
- 広めの鍋に油またはギーを入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
- トマト、残りのにんにく、青唐辛子、フェヌグリークを加え、トマトが崩れて濃いソースになるまで煮る。
- 魚をソースの上にのせ、ソースを少しかけ、ふたをして、魚に火が通ってやわらかくなるまで弱火で12 to 15 minutes、魚の大きさに応じて加熱する。
- 仕上げに刻んだコリアンダーを散らし、米、マラワフ、またはクブズと一緒に熱いうちに供する。
よくある質問
シマアジ、キングフィッシュ、またはポンフレットが見つからなかった場合、サマック・モファに別の魚を代用できますか？
はい。しっかりした身で癖のない丸ごとの魚を選んでください。焼きに適した魚としては、スナッパー、グルーパー、ブランズィーノ、またはトラウトがおすすめです。可能であれば魚は丸ごとのままにして、スパイスペーストや水分のバランスを保ちながら調理してください。
サマック・モファを調理する前に魚をどのくらい漬け込めばよいですか？
風味を最大限に引き出すには20〜30分漬け込むのが最適です。もし時間があるなら、最大1時間まで漬け込んでも問題ありません。ただし、特にライムジュースを使う場合は長時間の漬け込みは避けてください。身が硬くなり乾燥し始めることがあります。
サマック・モファを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、魚を十分に乾かさないこと、味付けが薄いこと、そして加熱しすぎることです。また、ペーストに液体が多すぎると、焼いている間に流れ落ちて味が薄くなってしまうので注意してください。
余ったサマック・モファはどのように保存し、どのくらいの期間持ちますか？
余ったものはすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱は弱火のオーブンでゆっくり行い、魚が乾燥しないようにしましょう。味は新鮮なうちが一番ですが、余ったものはサラダやラップサンドに使うこともできます。
サマック・モファには何を合わせて出せばよいですか？
ご飯、フラットブレッド、またはシンプルなサラダとよく合います。ライムのくし切りを添え、お好みでチリソースや新鮮なスライスした唐辛子を加えてください。トマトと玉ねぎの付け合わせも非常によく合います。