イタリア料理
素朴なガーリック・フォカッチャ
香り高いにんにくとオリーブオイルをのせた、こね不要のシンプルなイタリアンブレッド。ディップにもぴったり。
20 mins準備
22 mins調理
8人分
Medium難易度
作り方の動画The apron · 10:38
材料
- 強力粉2 cups
- ぬるま湯3/4 cup
- ドライイースト1 tsp
- エクストラバージンオリーブオイル1/4 cup
- にんにく（みじん切り）3
- 細かい海塩1 tsp
- 生ローズマリー1 tbsp
- 粗い海塩1/2 tsp
作り方
- ボウルにぬるま湯とイーストを入れて混ぜ、泡立つまで約5 minutes置く。
- 強力粉、細かい海塩、オリーブオイルのうち2 tablespoonsを加え、生地がまとまるまで混ぜる。
- 軽く打ち粉をした台の上で、生地がなめらかで弾力が出るまで8 to 10 minutesこねる。
- 油を塗ったボウルに生地を入れ、覆って、2倍の大きさになるまで約1 hour発酵させる。
- 油を塗った小さめのベーキングパンに生地を押し広げ、指先で表面にくぼみをつけ、20 to 30 minutes再び発酵させる。
- みじん切りにしたにんにくを残りのオリーブオイルと混ぜ、生地に塗り広げ、ローズマリーと粗い海塩をのせる。
- 425°Fに予熱したオーブンで、こんがりきつね色になってカリッとするまで、約18 to 22 minutes焼く。
- 少し冷ましてから切り分け、温かいうちに供する。
よくある質問
フォカッチャ生地の一部の薄力粉を全粒粉に置き換えてもいいですか？
はい。ナッツのような風味とやや密度の高いクラムを出すために、粉の半分まで全粒粉に替えてください。全粒粉は水分を多く吸うので、ぬるま湯を少し多めに加える必要があります。生地は乾燥させず、ややベタつく状態を保ちましょう。
フォカッチャの発酵時間はどのくらいにすればよく、焼く準備ができているかはどう判断しますか？
通常、一次発酵に約1時間かかります。伸ばした後で生地が元に戻ろうとする場合は、短時間の最終休止を取ってください。生地が見た目にふっくらとして空気を含み、指で押してもへこみがそのまま形を保っていれば焼き頃です。
ガーリックフォカッチャを作るときによくある失敗は何ですか？
粉を入れすぎることがよくある失敗で、パンが硬くなります。また、型に油を十分に塗らなかったり、指でへこみをつけるのを省いたり、ニンニクを早く入れすぎて焦がしてしまうことも避けてください。焼くときは、表面が深い黄金色になるまで焼くのが最良の食感を得るコツです。
余ったフォカッチャはどのように保存し、冷凍は可能ですか？
冷めたフォカッチャは、密閉容器に入れて常温で1～2日保存してください。より長く保存したい場合は、一切れずつしっかりラップに包み、冷凍庫で最大2か月保存可能です。再加熱はオーブンやトースターで行うと、カリッとしたクラストがよみがえります。
フォカッチャはどのように食べるのが一番おいしいですか？
温かいままか常温で、スープやサラダ、パスタと一緒に、またはサンドイッチ用のパンとしてお召し上がりください。オリーブオイルとバルサミコ酢に浸しても美味しいです。軽く再加熱すると、ニンニクの香りとカリッとした端が戻ります。