フランス料理
パン・バニャ
完熟トマト、オリーブオイル、ツナ、アンチョビ、卵、そして歯ごたえのある生野菜をのせた、ニース風の丸いハードブレッドのサンドイッチ。休ませて、ガーリックの効いた汁気をパンが吸ってから食べると、歯ごたえを失わずにいちばんおいしい。
25 mins (+30 mins resting)準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
650 1人分のkcal34g protein 62g carbs 32g fat
作り方の動画Gordon Ramsay · 5:38
材料
- 丸いハードブレッドのロールパン、または小さめのカンパーニュ2, about 120g each
- 卵2 large
- 完熟トマト2 medium
- にんにくのかけら1 small, halved
- オリーブオイル漬けツナ120g, drained lightly
- オイル漬けアンチョビフィレ4
- ニソワーズオリーブ12, pitted if desired
- 小さなラディッシュ4, thinly sliced
- 青ピーマン1/2 small, very thinly sliced
- セベット、または青ねぎ2, thinly sliced
- フレッシュバジルの葉8
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 赤ワインビネガー1 tsp
- 細かい海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- 卵を小さな鍋に入れて冷水を注ぎ、沸騰させたら、9 minutesほど弱火でゆでる。
- 卵を冷水で冷やし、殻をむいて輪切りにする。
- 各ロールパンを横半分に切り、中央のやわらかいクラムを少し抜き取って、しっかりした皮を残す。
- 切り口を半分に切ったにんにくでこする。
- トマト1個を半分に切り、切り口をパンの内側にしっかりこすりつけて、果肉と汁をしみ込ませる。
- 残りのトマトをスライスし、塩とこしょうを軽くふる。
- パンの内側にオリーブオイルと赤ワインビネガーを数滴たらす。
- 下側のパンに、トマトのスライス、ツナ、アンチョビフィレ、卵のスライス、ラディッシュ、青ピーマン、青ねぎ、オリーブ、バジルの葉を順に重ねる。
- 黒こしょうを軽くふり、パンが乾いているようならオリーブオイルを少し足す。
- サンドイッチを閉じ、1つずつオーブンペーパーかアルミホイルでしっかり包み、皿か小さな重しでやさしく押さえる。
- 食べる前に、パン・バニャが汁気をしっかり吸うよう、室温で少なくとも30 minutes休ませる。
よくある質問
ニソワーズオリーブ、アンチョビ、またはセベットが見つからない場合、パンバニャで具材を代用できますか？
はい。ニソワーズオリーブの代わりにカラマタや他の塩気のある黒オリーブを使い、必要ならアンチョビは省略するか、塩気を加えるためケッパーを加えます。セベットの代わりには春玉ねぎやチャイブを使ってください。クラシックなバランスのためにツナ、卵、トマト、バジルはそのままにしましょう。
パンバニャを作るのにどのくらい時間がかかりますか？また、あらかじめ組み立てておくべきですか？
準備に約20分、卵を茹でるのに9分くらいかかります。実際は30分から2時間ほど置くと、トマトやオイル、酢、ジュースがパンに染み込みつつもべちゃっとせず、さらに美味しくなります。
パンバニャを作る際によくある間違いは何ですか？
一番の間違いは柔らかいパンを使うこと、詰めすぎること、そして押し付けて休ませる時間を省くことです。酢やオイルを入れすぎないようにし、非常に水っぽいトマトも避けてください。パンは味を吸収しつつ崩れない程度にしっかりしたものが理想です。
パンバニャの保存方法と保存できる期間はどのくらいですか？
しっかりと包み冷蔵し、食感の良さを保つために1日以内に食べるのがおすすめです。時間が経つとパンは柔らかくなりますが、それは自然なことです。食べる前には室温に戻し、包まずに保存すると乾燥しやすいので避けてください。
ランチやピクニックでパンバニャを提供するのに最適な方法は何ですか？
包んだまま休ませた後に、丸ごとまたは半分に切って提供すると具がまとまったまま食べやすいです。ピクニックやお弁当には室温で食べるのが理想的です。温かいサイドよりは果物やシンプルなグリーンサラダを添えるのがおすすめです。