ポーランド料理
オスツィペック・ズ・ジャウラヴィナ
温かくスモーキーな羊乳チーズを軽く焦げ目がつくまで焼き、甘酸っぱいクランベリーの保存食を添える、ポドハレ地方の定番。オスツィペックが中はやわらかく、まだ塩気と香りが残っているうちに、フライパンからそのまま食べるのがいちばんです。
10 mins準備
8 mins調理
2人分
Easy難易度
520 1人分のkcal24g protein 22g carbs 38g fat
作り方の動画Anka Gotuje · 1:13
材料
- オスツィペック（燻製羊乳チーズ）200 g
- クランベリーの保存食（ジャウラヴィナ）4 tbsp
- 生クランベリー1/2 cup
- バター1 tbsp
- 砂糖1 tbsp
- レモン汁1 tsp
- フレッシュタイムまたはマヨラナ1 tsp
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- オスツィペックを1 to 1.5 cm厚の厚めの輪切り、または縦長に切る。
- 生クランベリーを使う場合は、小さな鍋にバター、砂糖、レモン汁と一緒に入れ、弱火で煮て、実がはじけて粗めのソース状にやわらかくなるまで加熱する。
- クランベリーの保存食を加えて、つやが出て温まるまでさらに1分加熱する。
- 乾いたスキレットまたはグリルパンを中火で熱する。
- 熱くなったフライパンにオスツィペックを並べ、片面1 to 2分ずつ焼き、外側にこんがり焼き色がついて軽くやわらかくなり、チーズが形を保つ程度にする。
- チーズを盛り皿に移し、温かいジャウラヴィナを上からかけ、タイムまたはマヨラナと少量の黒こしょうをふって、すぐに供する。
よくある質問
地元でオスチペクが見つからない場合、他のチーズに代用できますか？
はい、溶けずにグリルできる、しっかりした塩味でスモーキーなチーズを使いましょう。ハルーミや厚切りのスモークサカモルツァなどがおすすめです。味は完全に同じではありませんが、食感や提供スタイルはよく合います。
オスチペクを内側が柔らかく、ゴムのようにならないようにするにはどのくらいグリルすればよいですか？
中火で片面約2〜3分ずつ、表面が黄金色で軽く焦げ目がつくまで焼いてください。長時間焼くと硬くてキュッとした食感になるので、焼き上がったらすぐに提供しましょう。
オスチペク・ズ・ジュラヴィナ（クランベリーソース添え）を作るときのよくある失敗は何ですか？
主な失敗は火が強すぎて外側が焦げて、中が柔らかくならないことと、フライパンに詰め込みすぎることです。また、冷蔵庫から出したばかりの冷たいクランベリー保存液をかけるのも避けてください。料理の完成度が落ちます。
オスチペクは前もって作ったり、残りを保存したりできますか？
出来たてが一番おいしいですが、残りは冷まして冷蔵で2日まで保存可能です。再加熱は熱い乾いたフライパンかオーブンで手早く行ってください。食感は固くなるため、新鮮な焼きたてと同じとは期待しないでください。
オスチペク・ズ・ジュラヴィナを見栄えよく美味しく出すにはどうすればよいですか？
焼き上がったらすぐ小皿に熱々で盛り、温めたクランベリー保存液をチーズのそばか一部にかけてください。ライ麦パンやピクルス、シンプルなグリーンサラダと一緒に出すのもよく合います。