カナダ料理
オレイユ・ド・クリッセ
塩漬けした豚の背脂を、丸く反り返って、表面が泡立ち、カリッと深く香ばしくなるまで揚げた、ケベックのシュガーシャック定番料理。熱いうちにどうぞ。伝統的な甘じょっぱさを楽しみたいなら、メープルシロップを少量たらしてもよいでしょう。
10 mins準備
10 mins調理
4人分
Easy難易度
520 1人分のkcal8g protein 22g carbs 46g fat
作り方の動画Rock et Belles Oreilles · 3:02
材料
- 豚の皮の揚げ菓子（フライドポークスキン、チチャロン風）4 cups
- 植物油またはラード2 cups
- メープルシロップ2 tbsp
- 白酢1 tbsp
- 細塩1/2 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
作り方
- 必要であれば、豚の皮の揚げ菓子の水気をよく拭き取り、取り分けておく。
- 深めのフライパンまたは厚手の鍋に植物油またはラードを入れ、350°F (175°C) まで熱する。
- 豚の皮の揚げ菓子を数回に分けて10 to 20 seconds揚げ、ふくらんでカリッとするまで、あまり色づかせないようにする。
- 穴あきおたまで豚の皮の揚げ菓子を取り出し、ペーパータオルの上で油をきる。
- 小さなボウルで、メープルシロップ、酢、塩、黒こしょうを混ぜ合わせる。
- 熱い豚の皮の揚げ菓子に調味料を軽くからめるか、つけて食べられるように添え、そのまますぐに出す。
よくある質問
オレイユ・ド・クリスの塩漬け豚脂身や豚バラ肉の代わりに普通のベーコンを使ってもいいですか？
はい、ただし厚切りで無煙または軽く燻製されたベーコンを使える場合に限ります。普通のベーコンでも使えますが、より燻製の風味が強くなり、脂肪分が純粋でなくキュアが多いため、カリッとした食感が異なることがあります。
オレイユ・ド・クリスを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
全部で約45〜60分を見込んでください。30分の浸水時間、数分の乾燥、そして一度に6〜8分の揚げ時間が含まれます。均一にカリッとさせるために少量ずつ揚げるのがポイントです。
オレイユ・ド・クリスを揚げるときに最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は豚肉をよく乾かさないこと、鍋を詰め過ぎること、そして温度が適切でないまま揚げることです。濡れた肉は油がはねて蒸気が出ますし、詰め過ぎると油温が下がりベチャッとしてカリッとしません。
余ったオレイユ・ド・クリスはどう保存すればよく、再加熱できますか？
余った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は、375°F（190°C）のオーブンやエアフライヤーで数分カリッとするまで行うのがおすすめです。電子レンジは加熱すると歯ごたえが悪くなるので避けてください。
オレイユ・ド・クリスを食べるのに最適な方法は何ですか？
熱くて非常にカリッとした状態で、そのままかメープルシロップを軽くかけて提供します。ビールと一緒に塩味のスナックとしても、またサラダやスープ、プーティン風の料理のカリカリのトッピングとしてもよく合います。