日本料理
納豆ご飯
炊きたての温かい短粒米に、よく混ぜた納豆、辛子、しょうゆ、青ねぎをのせた、ほっとする日本の朝食丼。つややかなご飯と、ねばりのある旨味たっぷりの発酵大豆の対比が、素朴でとても満足感があります。
10 mins準備
35 mins調理
2人分
Easy難易度
350 1人分のkcal14g protein 64g carbs 6g fat
作り方の動画J. Kenji López-Alt · 4:40
材料
- 日本の短粒種の白米1 rice cooker cup, about 150g
- 水200ml, plus more for rinsing
- 納豆2 packs, about 45g each
- 納豆のたれまたはしょうゆ2 packets or 2 tsp
- からし2 small packets or 1/2 tsp
- 青ねぎ、細かく刻む2 tbsp
- きざみのりまたは焼きのりの細切り2 tbsp
作り方
- 米を数回、冷たい水を替えながら、手でやさしくかき回して、洗い水がほぼ透明になるまで洗う。
- 米の水気をよく切り、200mlの水とともに炊飯器に入れ、炊く前に20 to 30 minutes浸水させる。
- 米を炊き、炊き上がったらふたをしたまま10 minutes置く。しゃもじでやさしくほぐす。
- 納豆のパックを開け、付属していればたれとからしの小袋を取り出す。
- 納豆が淡くなって粘りと泡が出るまで、箸で40 to 60 times勢いよく混ぜる。
- 納豆にたれまたはしょうゆ、からしを加え、全体が均一に味つくまで、もう一度混ぜる。
- 熱いご飯を2つの器に分ける。
- 味つけした納豆をご飯にのせ、刻んだ青ねぎときざみのりをのせる。
- ご飯が熱いうちにすぐ出し、食べる前に食卓で納豆をご飯に混ぜて食べる。
よくある質問
納豆のタレ、からし、ねぎがない場合、代用できますか？
はい。タレの代わりに醤油を使い、からしがなければ少量のディジョンマスタードや日本のマスタードを使いましょう。刻んだ細ねぎや青ねぎでねぎの代用ができます。刻み海苔は、砕いた焼き海苔で代用可能です。
納豆ご飯を最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
米の浸水時間20〜30分、炊飯時間、そして10分の蒸らしを含めて、合計でだいたい40〜50分を見込んでください。納豆の味付けは数分で済むので、米の調理時間が主な時間の要因です。
納豆ご飯を作る際によくある間違いは何ですか？
米の洗米と浸水を省略すると、べたついたりムラのある炊き上がりになります。冷たいご飯に納豆をのせるのは避けましょう。また、納豆は十分にかき混ぜて泡立てることが重要で、混ぜ不足だと食感が良くありません。
残った納豆ご飯は保存できますか？また、どうやって温め直せばよいですか？
可能ならご飯と納豆を別々に保存してください。炊いたご飯は冷蔵で1〜2日保存でき、納豆は提供時まで冷蔵しておきましょう。ご飯は水を少し加えて優しく温め、食べる直前に新鮮な納豆を合わせます。
納豆ご飯はどうやって食べるのが一番美味しく、食感も良いですか？
熱々のご飯とすぐに出して、テーブルで納豆を混ぜ合わせて食べるのがベストです。温かいご飯のほかほか感と粘りのある納豆、鋭いからしの辛味、パリッとした海苔の食感の対比は、作りたてが最も美味しく、時間を置くと良さが損なわれます。