ムクトゥク

あまりおすすめできません。本格的な味わいを求めるなら、皮と脂肪の食感に代わるものはありません。合法かつ責任をもって入手できない場合は、他の肉や魚で代用するよりも、その料理を控えたほうがよいでしょう。

できるだけ提供の直前にカットしてください。冷凍または十分に冷えた状態を保ち、盛り付け直前に洗い、トリミングして角切りにします。温まりすぎると食感が柔らかくなり、あまり良くありません。

最大のミスは、解凍しすぎること、切れ味の悪いナイフを使うこと、そして皮から脂肪を取り除いてしまうことです。また、長時間浸すのも避けてください。さっと洗う程度で十分です。冷たく固いまま提供し、温かくしたり脂っこくしないようにしましょう。

余った分はしっかりラップで包み、すぐに食べるなら冷蔵保存、長期なら冷凍保存してください。冷凍焼けや臭い移りを防ぐため、密封状態を保つのがポイントです。解凍は常温ではなく冷蔵庫で行ってください。

冷たい皿に氷らせて提供し、皮と脂肪をそのままに一口大の角切りにします。横に細かい海塩を少量添えるのが伝統的で十分です。食感を損なう重たいソースは避けましょう。