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レバノン料理

ムジャッダラ

茶色のレンズ豆と米を、じっくりキャラメル化した玉ねぎと温かいクミンで炊き上げる、素朴なレバノン料理。常温または温かいまま、上にカリッとした玉ねぎをのせ、添えにフレッシュサラダやヨーグルトとともに供する。

ムジャッダラ — レバノン料理 — ChefSnap
15 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
370 1人分のkcal12g protein 51g carbs 14g fat
作り方の動画 — ムジャッダラ作り方の動画Food Impromptu · 5:20

材料

作り方

  1. レンズ豆をよく洗い、鍋に3 cupsの水とともに入れて沸騰させる。
  2. 火を弱め、レンズ豆がやわらかくなるが崩れない程度になるまで15 to 18 minutes煮る。
  3. その間に、米を洗って水がほぼ澄むまですすぎ、冷たい水に10 minutes浸してから水気を切る。
  4. 玉ねぎを薄い半月切りにする。
  5. 幅広のフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを加え、時々混ぜながら、濃いきつね色になり、一部の縁がカリッとするまで、約25 minutesゆっくり炒める。
  6. 最も濃く色づいた玉ねぎの約三分の一を取り出し、トッピング用にペーパータオルの上に置く。
  7. 残りの玉ねぎとその油をレンズ豆の鍋に加える。
  8. 水気を切った米、クミン、塩、黒こしょうを加えて混ぜる。
  9. 液面がレンズ豆と米の混合物の上約1 cmになるまで熱湯を足し、穏やかに沸くまで加熱する。
  10. 鍋にふたをして弱火にし、かき混ぜずに15 minutes加熱する。
  11. 火を止め、ふたをしたまま10 minutes置いて、米の蒸らしを仕上げる。
  12. フォークでムジャッダラをそっとほぐし、塩加減を確かめてから皿に盛る。
  13. 取っておいたカリッとしたキャラメル化玉ねぎをのせ、温かいまままたは常温で供する。

よくある質問

ムジャッダラに緑レンズ豆の代わりに茶色レンズ豆を使えますか？

はい。茶色レンズ豆もよく合い、少し早く柔らかくなります。一方で緑レンズ豆は形を少し保ちやすいです。どちらの場合も、最終的に料理がべちゃべちゃにならないよう、米を加える前にやわらかくなるまで調理してください。

ムジャッダラは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約50〜60分を見込んでください。ほとんどの時間は玉ねぎをゆっくりカラメル化するのに使い、味のためには濃い黄金色になるまで炒めるのがベストです。レンズ豆と米は合わせてからは早く調理できます。

ムジャッダラを作る際によくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は玉ねぎを十分に調理しないこと、レンズ豆を煮すぎること、そして水を入れすぎることです。また、米を加えた後に激しくかき混ぜすぎると粒が壊れて食感が粘り気のあるものになってしまうので避けてください。

余ったムジャッダラはどう保存すればよいですか？冷凍は可能ですか？

余りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。再加熱する際は、水を少し加え、蓋をした鍋か電子レンジで温めてください。また冷凍も約2ヶ月間可能ですが、米が少し柔らかくなることがあります。

ムジャッダラには何を添えればよいですか？

温かくても室温でも良いので、上にカリカリの揚げ玉ねぎを載せて、プレーンヨーグルトやきゅうりとトマトのサラダ、またはピクルスを添えてください。もしもっとさっぱりさせたいなら、レモンを絞るのもおすすめです。