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ドイツ料理

マッツェス・ハウスフラウエンアルト

やわらかなマッツェスのフィレを、りんご、玉ねぎ、ピクルスと合わせた冷たいクリームソースに和え、北ドイツ流に落ち着かせます。温かい茹でじゃがいもと一緒に出せば、ソースが一口ごとに行き渡ります。

マッツェス・ハウスフラウエンアルト — ドイツ料理 — ChefSnap
20 mins準備
0 mins調理
4人分
Easy難易度
520 1人分のkcal27g protein 14g carbs 39g fat
作り方の動画 — マッツェス・ハウスフラウエンアルト作り方の動画CALLEkocht - Omas Rezepte · 7:42

材料

作り方

  1. マッツェスのフィレがとても塩辛い場合は、さっと洗って水気を拭き取り、一口大に切る。
  2. りんごは皮をむいて芯を取り、玉ねぎも皮をむいて、どちらも細かい角切りにする。ピクルスも細かい角切りにする。
  3. ボウルにサワークリーム、クレームフレッシュ、レモン汁、砂糖、ディル、白こしょう、塩少々を入れ、ソースを作る。
  4. りんご、玉ねぎ、ピクルスを加えて混ぜ、次にマッツェスを加えて、身が崩れないようにやさしく和える。
  5. ふたをして少なくとも30分冷やし、味をなじませる。
  6. マッツェス・ハウスフラウエンアルトは冷たくして、伝統的には茹でじゃがいもまたは黒パンと一緒に供する。

よくある質問

マトジェスニシンが見つからない場合、他の魚や保存食で代用できますか？

最適な代用品は、塩水漬けのマイルドなニシンの切り身です。酢漬けより塩水漬けが望ましいです。燻製ニシンは味が合いません。塩漬けのニシンを使う場合は、塩気を抜くために先に水に浸し、その後クリーミーなソースで仕上げてください。

マトジェス・ハウスフラウエンアートはどれくらい前に作れますか？

風味を引き出すために、4時間から24時間前に作るのがおすすめです。ニシン、リンゴ、タマネギ、ピクルスは時間をかけてよく馴染みます。ジャガイモは食べる直前に加えて、しっかりとした食感を保ち、ソースを吸いすぎないようにしましょう。

この料理でよくある失敗は何ですか？

最も多い失敗は塩分を多く入れすぎることです。マトジェスニシン、ピクルス、塩水漬けがすでに十分な塩分を含んでいます。また、魚を混ぜすぎてつぶしてしまうのも避けてください。リンゴとタマネギは細かくさいの目に切り、ソースのバランスが保たれ、食感がさっぱりとします。

余った料理はどう保存し、どのくらい日持ちしますか？

余ったものは、蓋をして冷蔵庫で最大2日間保存してください。ニシンは冷やして保存するのが最適で、冷凍は避けましょう。ソースがゆるくなった場合は、提供前にやさしく混ぜてください。ジャガイモはドレッシングで柔らかくなりやすいため、できれば別に保存してください。

マトジェス・ハウスフラウエンアートにはジャガイモ以外に何を添えればいいですか？

伝統的にはワックス種の茹でジャガイモがよく合いますが、ライ麦の黒パンもよく合います。ゆで卵やシンプルなキュウリのサラダを添えると、より満足感のある一皿になります。よく冷やして、ソースをニシンとジャガイモにかけてお召し上がりください。