ケニア料理
マハムリ
マハムリは、ココナッツミルクとカルダモンの香りがついた、ふんわりして中空のケニア沿岸部の揚げパンです。温かいまま、ムバジ・ザ・ナジや甘い紅茶と一緒に出されることが多いです。
1 hr 30 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal8g protein 68g carbs 28g fat
作り方の動画Mapishi rahisi · 8:38
材料
- 薄力粉1 1/2 cups
- グラニュー糖3 tbsp
- インスタントイースト1 tsp
- 粉末カルダモン1 tsp
- 細塩1/4 tsp
- 温かいココナッツミルク1/2 cup
- サラダ油1 tbsp, plus more for deep-frying
- 薄力粉2 tbsp, for dusting
作り方
- ボウルに薄力粉、グラニュー糖、インスタントイースト、粉末カルダモン、塩を入れて混ぜる。
- 温かいココナッツミルクと1 tablespoonの油を加え、生地がやわらかくまとまるまで混ぜる。
- 軽く薄力粉をふった台の上で、生地がなめらかで弾力が出るまで8 to 10 minutesこねる。
- 軽く油を塗ったボウルに生地を入れて覆い、温かい場所で約1 hour、2倍に膨らむまで発酵させる。
- 生地のガスを抜き、2等分して丸める。
- それぞれを約1/4 inchの厚さの円形にのばし、各円を4つの三角形に切る。
- 三角形を軽く薄力粉をふったトレーに並べて覆い、少しふくらむまで15 to 20 minutes休ませる。
- 重めの鍋に深さのある油を入れて中火で熱し、小さな生地片を入れると、やさしい泡を立てながら安定して浮き上がる程度まで温める。
- マハムリを数回に分けて揚げ、途中で一度返し、両面がふくらんで濃いきつね色になるまで揚げる。
- ペーパータオルに取って油を切り、温かいうちにムバジ・ザ・ナジ、豆、またはチャイと一緒に出す。
よくある質問
マハムリのココナッツミルクの代わりに普通の牛乳や水を使えますか？
はい、使えますが風味は変わります。全乳はよりリッチで柔らかい生地に、緊急時は水でも大丈夫ですが味はあっさりします。より近い風味にするには、牛乳にココナッツクリームかココナッツエキスをスプーン一杯加えてください。
マハムリの生地はどのくらい発酵させて休ませる必要がありますか？
最初の発酵は約1時間、2倍になるまでが目安で、成形後は15〜20分です。涼しいキッチンだとどちらももっと時間がかかります。揚げる前は生地がふんわり膨らんでいて、密集していない状態が理想です。
マハムリを揚げる際によくある失敗は何ですか？
一番の問題は油が熱すぎて表面が先に焦げ、中まで火が通らないことと、逆に油が冷たすぎて油っぽくなることです。また、生地を伸ばしすぎるのも避けてください。薄すぎると膨らみません。
余ったマハムリはどう保存すればよいですか？冷凍できますか？
冷めたマハムリは密閉容器に入れて室温で2日まで保存できます。より長期間保存したい場合は密封袋に入れて冷凍し、2ヶ月まで持ちます。食べる時は低温のオーブンかエアフライヤーで温め直すと表面がよみがえります。
マハムリのおすすめの食べ方は何ですか？
チャイ、ンバアジ・ザ・ナジ（ココナッツの豆料理）、または塩味の豆と一緒に温かいうちに出すのがおすすめです。卵、煮込み野菜、ココナッツカレーにもよく合います。朝食には少しバターやはちみつ、ジャムを添えるのもシンプルでおいしい組み合わせです。