アルゼンチン料理

ロクロ

白とうもろこし、豆、かぼちゃ、牛肉、豚肉、パンセタ、チョリソ・コロラドを使った、アルゼンチンのとろりと濃厚な煮込み料理。最後に、伝統的な辛い赤い油キキリミチをかけて仕上げる。かぼちゃが煮崩れてスープに溶け込み、穀粒がクリーミーになるまでじっくり煮込む。

▶作り方の動画A Todo Fuego · 1:13

材料

• 乾燥白ホミニーコーン、マイス・ブランコ・パルティードまたはピサード1/2 cup
• 乾燥白いんげん豆、できればパジャーレスまたはアリュビアス1/4 cup
• 牛すね肉またはオソブッコ200g
• 豚肩肉または豚スペアリブ120g
• 塩漬けパンセタまたは厚切りベーコン50g
• チョリソ・コロラド1 small, about 80g
• サプージョ・クリオージョ、かぼちゃまたはバターナッツかぼちゃ、皮をむいて角切り300g
• 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
• にんにく、みじん切り2
• ローリエ1
• クミンパウダー1/2 tsp
• 塩to taste
• 黒こしょうto taste
• 水4 cups, plus more as needed
• ラードまたは中性油1 tbsp
• 青ねぎ、薄切り2
• スイートパプリカ1 tsp
• アヒ・モリド1 tsp
• 辛いパプリカまたはチリパウダー1 pinch

作り方

1. 前夜に、白ホミニーコーンと白いんげん豆をそれぞれたっぷりの冷水に浸しておく。
2. ホミニーコーンと豆の水気を切ってよくすすぎ、牛すね肉、豚肉、パンセタ、ローリエ、4 cupsの新しい水とともに厚手の鍋に入れる。
3. 弱く沸騰するまで加熱し、表面のアクを取り除いてから火を弱め、ふたをせずに1 hour and 30 minutes煮る。時々かき混ぜる。
4. チョリソ・コロラドに数カ所穴を開け、別の小鍋の湯で10 minutes下ゆでして余分な脂を抜き、厚めに切る。
5. 切ったチョリソ、角切りのかぼちゃ、玉ねぎ、にんにく、クミン、黒こしょう、塩ひとつまみを鍋に加える。
6. 豆ととうもろこしが柔らかくなり、かぼちゃがほとんど煮崩れてスープに溶けるまで、焦げつかないよう頻繁にかき混ぜながら、弱火でさらに1 hour to 1 hour and 15 minutes煮る。
7. 煮ている途中、必要に応じて熱い水を少しずつ足し、とろみはあるが食べやすい濃さを保つ。
8. オソブッコを使う場合は骨を取り出し、付いている肉をほぐして鍋に戻す。
9. パンセタとチョリソにすでに塩気があるので、最後にだけ味見をして塩を調整する。
10. キキリミチを作る。小さなフライパンでラードまたは油を弱火で温め、青ねぎを加えて色づかないように1 minute炒める。
11. スイートパプリカ、アヒ・モリド、辛いパプリカと塩ひとつまみを加え、香辛料が焦げないようにすぐ火から下ろす。
12. ロクロを火から外して10 minutes休ませ、それから深めの器に盛り、上から赤い青ねぎ油をかけて提供する。

よくある質問