スペイン料理
レチャソ・アサード
子羊のミルクで育てた乳飲み仔羊を、土鍋に塩、水、そして少量のラードだけでじっくり焼き上げるカスティーリャ風のロースト。肉はやわらかくジューシーになり、皮はこんがりと香ばしくパリッと仕上がります。
15 mins準備
2 hr調理
6人分
Medium難易度
980 1人分のkcal72g protein 2g carbs 74g fat
作り方の動画cocinarparalosamigos · 3:11
材料
- レチャソ（乳飲み仔羊）の肩または脚肉、食べやすい大きさに切る1.2 kg
- 水2 カップ
- ラードまたはオリーブオイル2 tbsp
- にんにく2
- 生のタイムまたはローズマリー1 sprig
- ローリエ1
- 粗塩2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
作り方
- オーブンを180°C（350°F）に予熱する。
- レチャソの切り身を耐熱皿に入れ、水、ローリエ、ハーブの小枝を加える。
- 仔羊に粗塩と黒こしょうをふり、ラードまたはオリーブオイルをすり込む。
- にんにくをつぶして耐熱皿に加え、肉のまわりに散らすように置く。
- 約1時間から1時間15分、時々肉汁をかけながら、必要なら一度返して焼く。
- 途中で皿が乾きそうなら、仔羊がしっとり保てるように、少量の熱湯を足す。
- 仔羊にしっかり焼き色がつき、やわらかくなったらオーブンから取り出し、数分休ませてから、肉汁を添えて熱いうちに供する。
よくある質問
ミルクを飲んで育ったラムの脚または肩肉が見つからない場合、他の部位で代用できますか？
はい、できますが仕上がりは変わります。食感を最も近づけるには、非常に若くて小さな骨付きのラムの肩肉か脚の部分を使ってください。年齢が上のラムは風味が強く、長時間の調理が必要です。伝統的なジューシーなローストとパリッとした皮を楽しみたい場合は、骨なしの肉は避けてください。
レチャソ・アサードは、調理開始から休ませる時間も含めてどれくらいかかりますか？
合計で約1時間50分から2時間を見てください。冷蔵保存している場合は、冷えを戻すのにさらに45分ほど必要です。正確な時間は肉の大きさやオーブンによって異なります。最終の焼き色付けをする前に、肉はとても柔らかくなっているべきです。
レチャソ・アサードをローストするときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、冷蔵庫から出して冷たいまま調理すること、水を入れすぎること、塩を洗い流してしまうこと、または早すぎる段階で焼き色をつけることです。さらに、可能ならファン熱は避けてください。ファン熱は肉を乾燥させ、皮のパリッと感を均一にしにくくします。
残ったレチャソ・アサードはどう保存すればよく、乾かさずに再加熱するには？
残りはすぐに冷まし、ローストのジュースを少し入れて蓋つきの容器で冷蔵保存し、3日以内に使い切ってください。再加熱は低温のオーブンで軽く蓋をして優しく行い、その後皮を再びパリッとさせるために蓋を外して短時間加熱してください。乾燥して見える場合は、ジュースをスプーン1杯ほど加えるとよいです。
レチャソ・アサードには何を添えれば良いですか？
シンプルに盛り付け、ローストしたジュースを肉の上にかけてください。伝統的な付け合わせはグリーンサラダ、ローストポテト、またはパンで、パンはソースを吸わせるのに最適です。付け合わせは控えめにして、ラムのパリッとした皮と繊細な風味が主役になるようにしましょう。