アルメニア料理
ラヴァシュ
このアルメニアのラヴァシュは、紙のように薄く伸ばして強火で手早く焼き、布の下に重ねて置くことで、やわらかくしなやかに保ちます。ハーブやチーズ、グリルした肉を包むためのパンであり、そのまま温かい状態でちぎって食べるのにも向いています。
20 mins準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
260 1人分のkcal7g protein 48g carbs 4g fat
作り方の動画Kənd Həyatı · 28:44
材料
- 薄力粉2 cups
- ぬるま湯3/4 cup
- 塩1 tsp
- インスタントドライイースト1/2 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 植物油1 tbsp
作り方
- ボウルにぬるま湯を入れ、イーストと砂糖を溶かし、泡立つまで約5 minutes置く。
- 薄力粉、塩、植物油を加え、そぼろ状の生地になるまで混ぜる。
- 軽く粉をふった台の上で、生地がなめらかで弾力が出るまで約8 to 10 minutesこねる。
- 軽く油を塗ったボウルに生地を入れて覆い、少しふくらむまで約45 to 60 minutes発酵させる。
- 生地を2等分し、それぞれを大きな楕円形または丸い薄い生地に、できるだけ薄く伸ばす。
- 乾いたスキレット、グリドル、またはサージュを中強火で熱し、各ラヴァシュを片面約30 to 60 secondsずつ、ところどころに薄い焼き色がついて火が通るまで焼く。
- ラヴァシュを清潔なふきんの中に重ねてやわらかさを保つか、覆わずに冷まして、よりパリッとした食感にする。
よくある質問
成熟したラバシュ生地や強いサワードウスターターの代わりにインスタントイーストを使えますか？
はい、使えますが風味があまり酸味がなく複雑さに欠けます。このバッチにはインスタントイースト小さじ1杯程度を温水で溶かして使い、発酵時間は約45分から60分と早くなります（通常は2時間）。
ラバシュ生地を伸ばす前に十分休ませたかどうやってわかりますか？
生地がリラックスして滑らかで少し膨らんでいる感じが目安ですが、倍になるほどではありません。伸ばす時に生地が強く戻るようなら、さらに15〜20分休ませてください。適切な休ませは、薄く伸ばして破れないために重要です。
グリドルやサジでラバシュを焼くときのよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は生地を厚く伸ばしすぎること、十分に熱くない表面で焼くこと、また生地に多量の粉を使うことで、これがくっつきや膨らみを妨げます。非常に熱い表面を目指し、それぞれのシートを素早く焼いてください。
自家製ラバシュの保存方法と冷凍は可能ですか？
完全に冷ましてから、間にクッキングシートを挟んで重ね、空気が入らないように包んで常温で1〜2日保存します。長期保存する場合は、しっかり包んで冷凍保存し、2ヶ月以内に。解凍後は乾いたフライパンで軽く温めてください。
ラバシュは食事にどうやって出すのが一番いいですか？
グリルした肉やチーズ、ハーブ、スープ、ディップと一緒に温かくまたは常温で提供します。また、野菜やケバブのラップとしてもよく合います。保存後に柔らかくなった場合は軽く水を塗って短時間温めてください。