トルコ料理
クル・ファスリエ
玉ねぎ、トマトペースト、赤唐辛子ペースト、少量のバターでことこと煮込み、煮汁がつややかで赤くなるまで仕上げる、素朴なトルコの白いんげん豆の煮込み料理です。伝統的には、プレーンライス、ピクルス、そしてソースを受けるためのパンと一緒に熱々で供されます。
15 mins plus overnight soaking準備
1 hr 30 mins調理
2人分
Medium難易度
425 1人分のkcal21g protein 56g carbs 15g fat
作り方の動画Uncle Hajji's Kitchen · 13:07
材料
- 乾燥白いんげん豆、できればトルコの şeker fasulye またはカンネリーニ3/4 cup
- 浸水用の水as needed
- 無塩バター1 tbsp
- オリーブオイルまたはひまわり油1 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- トマトペースト1 tbsp
- トルコの赤唐辛子ペースト、マイルドまたはホット1 tsp
- 熟したトマト、すりおろし1 small
- 細粒塩3/4 tsp, plus more to taste
- 砂糖1/4 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- 熱湯または薄めの豆のゆで汁2 to 2 1/2 cups
- 乾燥赤唐辛子フレーク、任意1/4 tsp
作り方
- 乾燥豆を洗い、たっぷりの冷水に浸して、室温で一晩浸水させます。
- 浸水した豆の水気を切って鍋に入れ、新しい水を注いで火にかけ、沸騰させます。
- 浮いた泡を取り除き、その後30 to 40 minutes、豆がちょうど柔らかくなるまで、崩れない程度に弱めに煮ます。
- 豆の水気を切り、煮汁の味が澄んでいて苦くない場合は少し取っておきます。
- 厚手のソースパンにバターと油を入れ、中火でバターが泡立つまで熱します。
- 刻んだ玉ねぎを加え、8 to 10 minutes、やわらかく、甘く、うっすらときつね色になるまでゆっくり炒めます。
- トマトペーストと赤唐辛子ペーストを加え、油が赤くなって生臭さが消えるまで2 minutes炒めます。
- すりおろしたトマトを加え、ペースト状の混合物にとろみがつくまで4 to 5 minutes加熱します。
- 水気を切った豆、塩、砂糖、黒こしょう、使用する場合は唐辛子フレークを加え、豆をつぶさないようにやさしく混ぜて全体に絡めます。
- 豆が約2 cm浸る程度に、十分な熱湯または薄めの豆のゆで汁を注ぎ入れます。
- 穏やかに沸騰させたら火を弱め、少しふたをずらして、豆がとても柔らかくなり、ソースがややとろみを帯びるまで35 to 45 minutes煮込みます。
- 味をみて塩加減を調え、火からおろして10 minutes休ませてから供します。
よくある質問
トルコのシェケルファスリエが見つからない場合、他の豆で代用できますか？
はい。最も近い代用としてカンネリーニ豆がおすすめです。崩れずクリーミーな食感を保ちます。グレートノーザン豆やネイビービーンズも使えますが、こちらは柔らかくなるのが早いので、早めに様子を見て、必要に応じて最後の煮込み時間を短くしてください。
豆はどのくらい浸水して、どれくらい煮るのが一番良い食感になりますか？
一晩、約8〜12時間浸水し、その後沸騰させてから、豆がちょうど柔らかくなるまで煮ます。通常は豆の古さや大きさによりますが、30〜40分程度です。古い豆は時間がかかるので、頻繁に試して、形が崩れない程度に仕上げてください。
クルファスリエを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は豆を煮過ぎることで、ソースの中でドロドロになってしまいます。また、玉ねぎとトマトペーストの混ぜ合わせを十分に火を通らずに調理すると、味が鋭く生っぽくなるので避けてください。甘みが出て、しっかり火が通るまで調理するのがポイントです。
残り物はどう保存すればいいですか？クルファスリエは再加熱しても美味しいですか？
非常に保存性が良い料理です。すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間、または冷凍で3ヶ月まで保存できます。再加熱する際は、鍋に入れて水を少し足し、弱火でじんわり温めてください。時間が経つとソースが濃くなるので注意しましょう。
クルファスリエには何を合わせるのが良いですか？
一般的にはシンプルな白ご飯やバターライス（ピラフ）と一緒に出され、ソースを吸わせて食べます。付け合わせにピクルスやスライスした玉ねぎ、シンプルなサラダを添えると良いです。パンを添えて、よりカジュアルな食事にするのもおすすめです。