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日本料理

きつねうどん

だしのきいた澄んだ汁にもちもちのうどん、甘く煮含めた油揚げをのせた、ほっとする一杯。繊細なつゆ、じゅわっとした豆腐袋、青ねぎの爽やかさの組み合わせは、関西風の家庭料理の定番です。

きつねうどん — 日本料理 — ChefSnap
15 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal20g protein 83g carbs 16g fat
作り方の動画 — きつねうどん作り方の動画Paolo fromTOKYO · 17:30

材料

作り方

  1. 昆布はぬれ布巾で軽く拭き、4 cups 水に入れて、時間があれば20分浸す。
  2. 昆布を入れた水を中火でゆっくり温め、沸騰する直前に昆布を取り出す。
  3. かつお節を加え、さっと沸くまで煮立てたら火を止め、5 minutes 置いて抽出する。
  4. 細かいこし器でだしをこし、削り節は押しつぶさない。
  5. 油揚げに熱湯をかけて余分な油を抜き、湯をきって、箸かスプーンでやさしく押して水気を取る。
  6. 小鍋に1/2 cup だし、しょうゆ、砂糖、1 tablespoon みりんを合わせ、油揚げを加える。
  7. 弱火で10 to 12 minutes 煮含め、途中で一度返しながら、甘辛い味を含ませ、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
  8. 別の鍋で残りのだしに薄口しょうゆ、2 tablespoons みりん、塩で味を調え、強く沸騰させないように温かく保つ。
  9. うどんは種類に応じてゆでるか温め直し、よく湯をきって、温めた2つの丼に分ける。
  10. 熱い味つけだしをうどんに注ぐ。
  11. それぞれの丼に煮含めた油揚げ1枚、薄切りの青ねぎ、使う場合はかまぼこをのせる。
  12. すぐに七味唐辛子を添えて出す。

よくある質問

自家製の昆布かつお節だしの代わりに、インスタントだしやだし粉末を使えますか？

はい。インスタントだしはパッケージの指示に従って使い、味付けは控えめにしてください。なぜならブランドによっては既に塩分が強い場合があるからです。自家製だしが一番すっきりした味わいですが、インスタントだしは平日の夜の一杯には手軽で受け入れやすい代替手段です。

あぶらあげとだしの準備には急がずにどのくらい時間がかかりますか？

合計で約30～40分を見込んでください。できれば昆布を20分ほど浸しておき、だしを10～15分作り、あぶらあげをさらに10～12分煮る時間が必要です。うどん自体はとても早く茹で上がります。

きつねうどんを作るときのよくある失敗は何ですか？

昆布を強く煮立てすぎると苦味が出るので避けてください。だしを濾す際にかつお節を強く押しすぎると、だしが濁り味が辛くなります。また、うどんを茹で過ぎることも避けてください。柔らかくて弾力がある状態が理想です。

残ったきつねうどんとあぶらあげは別々にどう保存すればいいですか？

だし、麺、具材を可能な限り別々に保存してください。味付けしたあぶらあげとだしは冷蔵庫で3日ほど保存できます。うどんは粘りが出やすいので、スープで温め直すのではなく、提供前に熱湯で手早く温め直してください。

きつねうどんを食感と風味を最高にして提供するにはどうすればいいですか？

だしは非常に熱くして、あぶらあげは中まで温め、うどんはちょうどよく茹で上げて提供してください。刻み青ねぎとかまぼこを食べる直前にのせます。お好みで七味唐辛子をテーブルで加えて少し辛味をプラスするのもおすすめです。