韓国料理
キムチジョン
よく発酵した白菜キムチと、その酸味のある汁を使って作る、縁がカリッとした韓国のキムチチヂミ。中はやわらかく、表面は香ばしくパリパリになるまでフライパンで焼き上げます。
10 mins準備
12 mins調理
2人分
Easy難易度
330 1人分のkcal7g protein 46g carbs 14g fat
作り方の動画Maangchi · 16:30
材料
- よく発酵した白菜キムチ、刻む1 cup
- キムチの汁1/4 cup
- ブチムガル 韓国チヂミ粉3/4 cup
- 片栗粉1 tbsp
- 冷水1/3 cup
- コチュカル 韓国産唐辛子フレーク1 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 長ねぎ、薄切り1
- 玉ねぎ、薄切り1/4 small
- 中性油3 tbsp
- しょうゆ1 tbsp
- 米酢1 tsp
- 炒りごま1/2 tsp
作り方
- 小さなボウルにしょうゆ、米酢、炒りごまを入れて混ぜ、つけだれを作っておく。
- ボウルにブチムガル、片栗粉、コチュカル、砂糖を入れて混ぜ合わせる。
- キムチの汁と冷水を加え、ゆるい生地ができるまでさっと混ぜる。混ぜすぎない。
- 刻んだキムチ、長ねぎ、玉ねぎを加え、生地に均一に絡むまでさっくり混ぜる。
- 幅広のフライパンを中強火で熱し、中性油の半量を加える。
- 生地の半量を薄く広げてチヂミ形にし、キムチを端まで均一に押し広げる。
- 下面が濃いきつね色になってカリッとするまで3 to 4 minutes焼き、慎重に返す。
- チヂミの縁に少し油を足し、2面目がカリッとして火が通るまで2 to 3 minutes焼く。
- まな板に移し、残りの生地と油でも同様に繰り返す。
- キムチジョンを切り分け、つけだれを添えて熱いうちに供する。
よくある質問
ブチムガル粉なしでキムチチヂミを作れますか？
はい。薄力粉に少量のじゃがいもやコーンスターチを加えてカリッと仕上げましょう。薄力粉1カップに対してスターチ大さじ2程度が目安です。キムチの汁ですでに味が付いているので、キムチがマイルドな場合のみ塩をひとつまみ加えます。
キムチチヂミはどのくらい焼けば焦げずにカリッとしますか？
中火から強火で、片面を約3～4分、もう片面を2～3分焼きます。生地を薄めにして、縁が焦げるのに中心がカリッとしない場合は火力を下げて調整してください。
キムチチヂミを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、生地を混ぜすぎること、液体を多く入れすぎること、そしてフライパンに詰め込みすぎることです。材料が混ざる程度に軽く混ぜ、ゆるめの生地を目指し、焼いている間は動かさずに十分にカリッとした焼き目がつくまで待ちましょう。
余ったキムチチヂミはどう保存し、再加熱すればよいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱はフライパンやオーブンで中火から強火で焼くと縁が再びカリッとします。食感を保ちたい場合は電子レンジは避けてください。
キムチチヂミに添えるディップソース以外のおすすめの組み合わせは？
熱々のキムチチヂミに醤油・酢・ごまのディップを添え、冷たいビールやマッコリ、一品シンプルなスープと一緒に出すのがおすすめです。特にキムチが酸味が強く味が濃い場合は、ご飯や韓国のおかず（パンチャン）とともに召し上がるのもよく合います。