ナイジェリア料理
キリシ
キリシは、薄く切って天日干しにした北ナイジェリアの牛肉スナックで、香辛料入りのピーナッツとヤジのペーストをまとわせます。噛みごたえがあり、燻したような香ばしさとナッツの風味、そしてしっかりした辛さがあり、牛肉は紙のように薄くスライスします。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Hard難易度
520 1人分のkcal48g protein 10g carbs 30g fat
作り方の動画Pot of flavours · 32:50
材料
- 牛ランプまたはサーロイン、薄切り500 g
- 挽き落花生（ピーナッツペースト、または焙煎した落花生を細かく挽いたもの）1/2 cup
- 辛い赤唐辛子、粉末2 tbsp
- しょうが粉1 tsp
- にんにく粉1 tsp
- パプリカ、または乾燥赤唐辛子粉1 tbsp
- オニオンパウダー1 tsp
- 塩1 tsp
- ブイヨンパウダー1 tsp
- 植物油2 tbsp
- 水2 tbsp
作り方
- 牛肉を繊維を断つようにしてごく薄く切り、余分な脂を取り除く。
- 牛肉に塩の半量を軽くふって下味をつけ、15 to 20 minutes置く。
- 挽き落花生、辛い赤唐辛子、しょうが、にんにく、パプリカ、オニオンパウダー、残りの塩、ブイヨンパウダー、油、水を混ぜて、濃い辛いペーストにする。
- 牛肉の薄切りに香辛料ペーストをしっかりからめ、少なくとも30 minutes、できればもっと長く漬け込む。
- 牛肉をラックまたは串に並べ、中火で完全に火が通り、しっかりして端が少しカリッとするまで、1、2回返しながら乾かし焼きまたはグリルする。
- 好みで調理中に少し余分なペーストを塗り、仕上げに切って温かいうちに出す。
よくある質問
トップサイドやシルバーサイドが手に入らない場合、キリシ用に牛肉の他の部位で代用できますか？
はい。ランプ肉やアイオブラウンド、サーロインチップなど、霜降りの少ない非常に赤身の牛肉を使ってください。脂肪の多い部位は避けてください。スパイスペーストがうまく絡まず、完成したキリシがべたついてカリッとしない可能性があります。
乾燥を含めて、キリシを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
合計で1～2日を見込んでください。混ぜ合わせとコーティングは1時間以内で終わりますが、マリネ後に数時間から一晩の乾燥、そして完全に革のようにカリカリになるまでのゆっくりとした天日乾燥か低温乾燥が必要です。
キリシを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？
牛肉を厚く切りすぎることが最大の失敗です。そうすると適切に乾燥できません。その他には、スパイスペーストを塗りすぎる、乾燥温度が高すぎる、もしくは乾燥時間が短すぎるために肉が噛み切れず保存に適さなくなることがあります。
自家製のキリシはどのように保存すればよいですか？
完全に冷ました後、密閉容器に入れて乾燥した場所で最大1週間保存してください。長期保存の場合は冷蔵庫で2～3週間、冷凍すれば最大2ヶ月保存可能です。湿気を避けてカリッとした状態を保ちましょう。
キリシには何を添えればいいですか？
キリシはそのままおやつとして、またはスライスした玉ねぎ、きゅうり、トマトやローストピーナッツと一緒に出してください。冷たい飲み物やパップ、さらにはナイジェリアの他のスナックと一緒に小さなパーティープラッターとしてもよく合います。