イエメン料理
フブズ・タワー
タワーで高温で焼き上げるイエメンのグリドルブレッド。表面に気泡ができ、やわらかく、ほのかに層状になります。温かいうちに、フール、はちみつ、またはサルタのボウルと一緒に手でちぎって食べるのが最適です。
45 mins準備
12 mins調理
8人分
Medium難易度
作り方の動画Sheba Yemeni Food · 5:56
材料
- 中力粉1 1/2 cups
- 細塩1/2 tsp
- インスタントイースト1/4 tsp
- ぬるま湯1/2 cup plus 2 tbsp
- サムン・バラディまたはギー2 tbsp
- 無味無臭の油1 tsp
- ブラックシード1/2 tsp
作り方
- ボウルに小麦粉、塩、イーストを入れて混ぜる。
- ぬるま湯を少しずつ加え、やわらかくやや粘りのある生地になるまでこねる。
- 生地がなめらかで弾力が出るまで8 to 10 minutesこねる。
- 生地に無味無臭の油をまぶし、覆って30 minutes休ませる。
- 生地を2等分して丸め、覆ったまま10 minutes休ませる。
- サムンまたはギーを溶かし、温かい状態に保つが熱くしすぎない。
- 薄く油を塗った台の上で、生地1個を薄い円形にのばし、中心から外側へやさしく引き伸ばす。
- 表面にサムンまたはギーを塗り、ブラックシードを少しふりかける。
- 生地をゆるく四角または円形に折りたたみ、もう一度やさしく約1/4 inchの厚さまで平らにする。
- もう1個の生地も同様に行う。
- タワーまたは重い鋳鉄製グリドルを中強火で熱し、十分に熱くする。
- 1枚を油をひいていないタワーにのせ、下面に焼き色の斑点がつくまで2 to 3 minutes焼く。
- 裏返し、サムンまたはギーを軽く塗ってさらに2 to 3 minutes焼き、端をやさしく押さえて均一に火を通す。
- 必要ならもう一度30 seconds裏返し、ところどころふくらみ、中心まで火が通るまで焼く。
- 2枚目も同じように焼き、どちらも熱いうちに出す。
よくある質問
フブズタワにサムンバラディの代わりにバターや油を使ってもいいですか？
はい。ギーが最も近い風味と食感を与えますが、溶かしバターでも間に合います。乳製品不使用のバージョンには無味無臭の油を使ってください。ただし、パンはあまりリッチでなく、多少パリッと感が減ります。
フブズタワは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間15分を見込んでください。最初の休ませ時間が30分、分割後の休ませが10分含まれます。成形や調理に慣れていない場合は少し余裕をもってください。
フブズタワを作るときのよくある失敗は何ですか？
小麦粉を入れすぎること、こねが足りないこと、十分に熱くないグリドルで調理することが主な問題です。また、伸ばすときに生地を破らないこと、ギーを入れすぎて脂っこくならないように気をつけてください。
フブズタワの残りをどのように保存して再加熱すればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、常温で1日、冷蔵で最大3日保存できます。柔らかさを戻すには、乾いたフライパンやタワで片面1分ずつ再加熱してください。
フブズタワには何を添えればいいですか？
温かいうちにハチミツ、チーズ、ハチミツとクリームの組み合わせ、またはシチュー、レンズ豆、卵、スパイス豆などの塩味の料理と一緒に出してください。朝食のティータイムや夕食のサイドブレッドにもよく合います。