ハンガリー料理
カーポシュタース・テシュタ
塩を加えて絞ったキャベツをゆっくり炒めて甘みと胡椒の風味を引き出し、角切りの卵麺と和える、素朴なハンガリーのキャベツパスタ。伝統的には、たっぷりの黒こしょうをかけ、好みで食卓で少し砂糖を添えてシンプルに供される。
15 mins準備
25 mins調理
2人分
Easy難易度
620 1人分のkcal14g protein 76g carbs 28g fat
作り方の動画Szoky konyhája · 13:28
材料
- 幅広の卵麺（または自家製のタルホニャ風パスタ）200 g
- 白キャベツ、細かい千切り300 g
- 玉ねぎ1 medium
- バターまたはラード2 tbsp
- 植物油1 tbsp
- キャラウェイシード1 tsp
- 塩1 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- パプリカパウダー1/2 tsp
- サワークリーム、添える用（お好みで）2 tbsp
作り方
- 大きな鍋に塩水を沸かし、麺をちょうどやわらかくなるまで茹で、よく湯を切る。
- その間に、大きなフライパンでバターまたはラードと油を中火で溶かす。
- 細かく刻んだ玉ねぎを加え、柔らかく薄く色づくまで炒める。
- 千切りにしたキャベツ、キャラウェイシード、ひとつまみの塩を加え、しばしばかき混ぜながら、キャベツが柔らかくなりところどころ色づくまで炒める。
- パプリカパウダーと黒こしょうで味を調え、湯を切った麺を加えて、パスタにキャベツがしっかり絡むように全体をよく混ぜる。
- 味を見て必要なら塩で調整し、好みでサワークリームをひとさじ添えて熱いうちに供する。
よくある質問
káposztás tésztaのラードをバターや油で代用できますか？味はどう変わりますか？
はい。風味が控えめな油はよく合い、料理を軽く仕上げます。バターはコクを加えますが焦げやすいのでキャベツをよく見てください。ラードは最も伝統的で旨みが深く、キャベツのカラメル化も一番きれいに仕上がります。
この料理でキャベツを適切に調理するのにどれくらい時間がかかりますか？
刻んだ後は中火で通常20～30分ほどです。キャベツが柔らかくなり、縮み、ところどころ黄金色に変わります。焦げないように均一に炒めるために頻繁にかき混ぜ、早めに塩を加えて水分を出しやすくしましょう。
káposztás tésztaを作るときの一般的なミスは何ですか？
主なミスはキャベツの焦げ色が足りないこと、パスタの茹で過ぎ、砂糖の入れすぎです。料理は甘すぎずバランスが重要です。また、水っぽくならないように余分な水分が飛ぶまでしっかり調理するのも大切です。
余ったkáposztás tésztaの保存方法と再加熱のコツは？
冷蔵庫で密閉容器に入れ3～4日保存できます。再加熱はフライパンに少量の油か水を加えながらが良く、ほぐれやすくなります。電子レンジも可能ですが、食感はフライパンのほうが良いです。
káposztás tésztaの一番良い食べ方と粉砂糖は必要ですか？
温かいうちに提供し、伝統的で甘じょっぱい味のコントラストが好きなら軽く粉砂糖をふりかけてください。粉砂糖は必須ではありませんが伝統的です。バランスを取るために挽きたての黒胡椒も重要です。