トルコ料理
キュネフェ
キュネフェは浅い銅鍋から熱々のまま供され、香ばしくバターをまとわせたカダイフが、やわらかくよく伸びる塩気のないチーズを包んでいます。火から下ろしたらすぐに、ひんやりとしたレモンの香るシロップをかけ、最後に緑のピスタチオを散らします。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
780 1人分のkcal16g protein 96g carbs 38g fat
作り方の動画Gastro · 16:23
材料
- グラニュー糖120g
- 水120ml
- レモン汁1 tsp
- 生のテリ・カダイフ生地100g
- 澄ましバター、溶かしたもの60g
- やわらかくしたバター（鍋用）1 tsp
- 塩分不使用のキュネフェ用チーズまたはディル・ペイニル、薄切り100g
- 細かく挽いたピスタチオ1 tbsp
作り方
- 小鍋に砂糖と水を入れて混ぜ、沸騰させたら、軽くとろみがつくまで8 to 10 minutesほど弱火で煮る。
- レモン汁を加えてさらに1 minute煮てから、シロップを火から下ろし、完全に冷ます。
- 手でテリ・カダイフの糸をほぐし、短めに粗く刻む。
- 溶かした澄ましバターをカダイフに回しかけ、全体によくなじませて、すべての糸にバターが絡むようにする。
- 小さな18 cmのキュネフェ用パンまたは厚手のスキレットにやわらかくしたバターを塗り、バターを絡めたカダイフの半量をしっかり押しつけて、底に均一な層を作る。
- 塩分不使用のチーズをカダイフの上にのせ、加熱中に漏れ出さないように端から離して置く。
- 残りのカダイフをかぶせ、手のひらまたは小さな皿の底で非常に強く押しつけて、キュネフェをぎゅっと固める。
- 弱火から中弱火で8 to 10 minutes加熱し、鍋を頻繁に回しながら、底面が深いきつね色になってカリッとするまで焼く。
- キュネフェを平らな皿にひっくり返し、生焼けの面を下にして鍋に戻し、さらに6 to 8 minutes焼いて、全体がきつね色になりチーズが溶けるまで加熱する。
- 鍋を火から下ろし、冷ましておいたシロップを熱いキュネフェ全体にすぐ均等にかける。
- 2 minutes置いてシロップを吸わせ、挽いたピスタチオをふり、チーズがまだよく伸びる熱いうちに供する。
よくある質問
クネフェのチーズが見つからない場合、別のチーズで代用できますか？
はい。一番近い代替品は、少し弾力のあるディルペイニリ、モッツァレラ、またはモッツァレラとまろやかな無塩チーズのミックスです。フェタのような塩気の強いチーズは避けてください。シロップの味を損なったり、正しく溶けなかったりします。
クネフェの片面が焼けたかどうかはどうやってわかりますか？
弱火から中火よりやや低めの火加減で8〜10分間、頻繁に鍋を回しながら焼きます。底面が濃い黄金色でカリッとしていて、上の層が整い軽くトーストされたように見えたら焼き上がりです。
クネフェを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は火力が強すぎること、層をしっかり押さえないこと、チーズが端に触れることです。高温はチーズが溶ける前に生地を焦がし、緩い層詰めはデザートが崩れる原因になります。
クネフェは前もって作ったり、残りを保存したりできますか？
クネフェはできたてが最も美味しいです。シロップは事前に作り冷やしておけますが、組み立てたデザートは新鮮なうちに調理してください。残りは冷蔵庫で1日保存でき、フライパンやオーブンで再加熱可能です。
クネフェを最高の食感と味で提供するにはどうすればいいですか？
熱々のクネフェに冷たいシロップをすぐにかけ、その後たっぷりピスタチオをふりかけます。外はカリッと、中のチーズはまだ伸びて温かいうちにすぐに提供してください。