ネパール料理
ジュジュ・ドゥー
バクタプルのジュジュ・ドゥーは、全脂乳をじっくり煮詰め、温めた素焼きの器で発酵させて作る、濃厚でほんのり甘い固めのカードです。でき上がったカードはクリーミーで、やさしい酸味があり、土鍋由来のほのかな土っぽさがあります。
15 mins準備
8 hr調理
8人分
Medium難易度
220 1人分のkcal11g protein 18g carbs 11g fat
作り方の動画The Food Art · 8:48
材料
- 牛乳1 litre
- プレーンヨーグルトの種菌（生きた培養菌入りヨーグルト）2 tbsp
- 砂糖2 to 4 tbsp
- グリーンカルダモン、軽くつぶす2 pods
- サフランの糸a few strands (optional)
- ピスタチオまたはアーモンド、刻む1 tbsp
作り方
- 厚手の鍋に牛乳を入れ、焦げつかないようにかき混ぜながら、弱く沸騰するまで加熱する。
- 火を弱め、牛乳が少し煮詰まってコクが出るまで、10 to 15 minutesほど煮る。
- 火から外し、牛乳が人肌程度のぬるさになるまで冷ます。
- 砂糖を入れて溶かし、次にヨーグルトの種菌を加えてなめらかになるまで混ぜる。
- 使う場合はつぶしたカルダモンとサフランを加え、清潔な素焼きまたはガラスのボウルに注いで、軽く覆う。
- 温かく、動かさない場所に6 to 8 hours置き、濃厚でクリーミーなカード状に固まるまで発酵させる。
- 食べる前にジュジュ・ドゥーを冷やし、好みで刻んだピスタチオまたはアーモンドを散らす。
よくある質問
ジュジュダウにバッファローのミルクの代わりに牛乳を使えますか？
はい。バッファローミルクがない場合は全脂牛乳で代用できますが、ヨーグルトは少し軽くて、クリーミーさやコクがやや控えめになります。同じ方法を使い、低脂肪乳は避けてください。低脂肪乳は固まりが薄く、硬くなりやすいです。
ジュジュダウはどのくらいの時間で固まりますか？
通常は温かく安定した場所で6～8時間ですが、室温やスターターの強さによっては最大10時間かかることもあります。固まっている間はボウルを動かさないでください。ヨーグルトが割れたり、ゆるくなったりする恐れがあります。
ジュジュダウを作る際によくある失敗は何ですか？
スターターを加熱しすぎること、牛乳が熱すぎること、激しくかき混ぜすぎること、涼しい風が当たる場所にボウルを置くことが主な問題です。また、牛乳を少し煮詰めないと、ヨーグルトが薄くて贅沢感のない味になることがあります。
ジュジュダウは固まった後、どのように保存すればいいですか？
固まったらすぐに冷蔵してください。土鍋のまま蓋をするか、清潔な蓋付きの容器に移し替えます。2～3日以内に食べるのが最適ですが、衛生的に扱い冷たく保てばもっと長く保存可能です。
ジュジュダウはどのように提供すればいいですか？
冷やしてからか、涼しい室温で、できれば土鍋からそのまま提供します。白ご飯や果物、少量の砂糖やはちみつとよく合います。提供前にあまりかき混ぜないようにして、なめらかでカスタードのような食感を保ってください。