イディヤッパム

はい、ですが、まず弱火で4～5分、暖かく香ばしくなるまで炒ってください。焦げ目はつけないでください。未炒りの粉を使うと、生地がべたつきやすく、成形が難しくなり、繊細な食感が失われます。

沸騰したお湯の上で6～8分蒸してください。巣状の形がしっかりし、弾力がありながらも固まっていて、マットから簡単に離れる状態が蒸し上がりの目安です。中が濡れてべたついていなければ完成です。

主な失敗は水を入れすぎること、生地を十分にこねないこと、または成形前に生地が冷えすぎることです。生地は柔らかく温かくて伸びやかであるべきで、ポロポロやべたつきすぎてはいけません。水は少しずつ加えて調整してください。

生地は乾燥しやすいので、覆って同じ日に使い切るのが望ましいです。蒸したイディヤッパムは密閉容器に入れ冷蔵で1～2日保存できます。蒸し直すと柔らかさが保てます。

温かいうちにココナッツミルク、キリホディ（ヨーグルトベースのカレー）、ダルカレー、またはマイルドな野菜カレーと一緒に召し上がってください。表面に少量のココナッツオイルを塗るとくっつきにくくなり風味も増します。蒸したてが一番美味しいです。