ホラントセ・ニューウェ

最良の代用品は、非常に新鮮で軽く塩漬けされた別のニシンです。できるだけ本物に近づけるなら、マッチェススタイルのニシンを使いましょう。燻製や強く塩漬けされた魚は避けてください。この料理の風味や食感が大きく変わってしまいます。

玉ねぎを刻み、ピクルスをスライスするのは数時間前まで可能で、その後は別々に冷蔵してください。ニシンの盛り付けは直前に行いましょう。非常に冷たく滑らかに提供するのが理想で、常温で置かないようにします。

一番のミスは魚を温めすぎること、玉ねぎを入れすぎること、そして溶けた水で皿が水浸しになることです。また、ニシンを扱いすぎないように注意してください。軽く水気を拭き取り、すぐに提供するのが食感と味の最良を保つコツです。

余ったものはできるだけ密閉して、冷蔵庫の一番冷たい場所で保存してください。元の包装か密封容器に入れるのが理想で、品質を保つため1～2日以内に食べきりましょう。室温に放置しないでください。

冷やした皿に氷のように冷やして盛り、小口切りの白玉ねぎとオランダのサワーピクルスを添えます。ニシンは平らに置くか、2切れを頭と尾を合わせて並べるのがクラシックな見せ方です。